QB 2154—1995中华人民共和国轻工行业标准食品添加剂茶多酚Food additive Tea polyphenolsQB 2154—19951主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂茶多酚的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以茶叶（Camellia Sinensis.L）为原料，经提取而成的以儿茶素为主体的多酚类化合物，在食品工业中作为抗氧化剂。2引用标准GB 8304茶水分测定GB 8306茶总灰分测定GB 8450食品添加剂中砷的测定方法GB 8451食品添加剂中重金属限量试验法3产品分类以形态分为粉状、膏状。4技术要求4．1性状淡黄至淡茶色或茶褐色的粉剂或浸膏，味涩，溶于乙醇和乙酸乙酯，在碱性条件下和遇铁质时易变色，有吸湿性。4．2理化指标：见表1。表1指标项目粉状浸膏TP－Ⅳ20TP－Ⅰ90TP－Ⅱ60TP－Ⅲ30茶多酚含量，%水分，%≥≤≤6.06.06.040.02.0总灰分，%砷，%0.32.02.0≤0.00020.00020.0010—0.00020.0010—0.00020.0010—重金属（以铅计），% ≤0.0010咖啡碱，%≤4.05试验方法本标准所用试剂，除特殊规定外，均为分析纯：水为蒸馏水或相应纯度的水。5．1鉴别取本品配成 1%的水溶液。滴加一滴香荚兰素盐酸溶液（1g香荚兰素溶于100mL浓盐酸中，用时现配），呈樱红色。中国轻工总会 1995－10－24批准1996－06－01实施 QB 2154—19955．2茶多酚含量5．2．1原理多酚类物质能与亚铁离子生成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。虽然各种儿茶素的呈色度不同，但茶多酚中的儿茶素组成范围大致相同，在此范围内，对吸光度的影响不大，故用一条标准曲线即可。此标准曲线与（－）表没食子儿茶素没食子酸酯的标准曲线一致，但因（－）表没食子儿茶素没食子酸酯不易得到，故用没食子酸乙酯。因 10mg 没食子酸乙酯的吸光度与 15mg（－）表没食子儿茶素没食子酸酯的吸光度相等，故规定从没食子酸乙酯的标准曲线得到的量乘以1.5作为茶多酚的换算系数。注：“（－）表”——表示“左旋顺式”。5．2．2试剂与溶液5．2．2．1酒石酸铁溶液称取硫酸亚铁（GB 664）1.0g，酒石酸钾钠（GB 1288）5.0g，加水溶解并定容至1L，此液可稳定10天。5．2．2．2pH7.5的磷酸缓冲液a液1/15mol/L的磷酸氢二钠溶液：称取磷酸氢二钠（GB1263）23.877g，加水溶解并稀释至1L。b液1/15mol/L的磷酸二氢钾溶液：称取经110℃烘干2h的磷酸二氢钾（GB1274）9.078g，加水溶解至 1L。取a液85mL和b液15mL混匀，即得pH7.5的缓冲液。5．2．2．3标准溶液的配制精确称取没食子酸乙酯（100℃烘干燥 1h）250mg，溶于 100mL 水中作为母液，分别吸取母液2，4，6，8，10mL于10mL容量瓶中，用不定容配制成100mL中含没食子酸乙酯50，100，150，200，250mg 五种不同浓度的标准溶液。5．2．3仪器分光光度计。5．2．4测定步骤5．2．4．1标准工作曲线的制作准确吸取的不同浓度的没食子酸乙酯标准溶液 1mL和酒石酸铁试剂5mL，置于一系列25mL的容量瓶中，用pH7.5的缓冲液定容。用水代替没食子酸乙酯作为对照，用 1 ㎝的比色杯，在 540nm 处测定吸光度（A）。所测的吸光度与对应的没食子酸乙酯浓度绘制成标准工作曲线。5．2．4．2供试液的制备与测定制备：精确称取TP－Ⅳ浸膏试样200mg；TP－Ⅰ，TP－Ⅱ，TP－Ⅲ试样100mg样品，置于100mL烧杯中，加20～30mL90℃以上的沸水溶解，冷却，移入100mL容量瓶中，定容、过滤，弃去最初的滤液约 20mL，所剩滤液为供试液。测定：准确吸取供试液 1mL，置 25mL 容量瓶中，加酒石酸铁溶液 5mL，充分混匀，用 pH7.5 的磷酸缓冲液定容。以试剂空白液作参比，于 540nm 处测定吸光度(A)。5．2．4．3结果计算根据标准工作曲线，求出相当于试样吸光度的没食子酸乙酯相应含量，按式(1)求出茶多酚含量：100茶多酚(%)=E×1.5×……………………………………(1)中国轻工总会 1995－10－24批准1996－06－01实施 QB 2154—1995m×(1－G)式中：m——试样质量，mg；G——试样水分，%；浸膏样 G=0；E——根据试样测得的吸光度(A)，从标准曲线上查得的没食子酸乙酯相应含量，mg/100mL；1.5——茶多酚的换算系数。平行结果之差不得大于 0.2%，结果精确至小数点后两位。5．3咖啡碱5．3．1原理咖啡碱易溶于水，除去茶多酚等干扰物质后，用特定波长测定其含量。5．3．2仪器紫外可见光分光光度计。5．3．3测定步骤5．3．3．1供试液的制备与测定制备：同5.2.4.2。测定：准确吸取供试液 20mL，置于 100mL 容量瓶中，加入 0.01mol/L 盐酸溶液 10mL 和饱和碱式乙酸铅溶液 1mL，用水准确稀释至刻度，充分混匀，静置澄清过滤。准确吸取滤液25mL于50mL容量瓶中，加入3mol/L硫酸溶液8滴，加水定容，混匀，静置澄清过滤。弃去最初滤液，用 10mm石英比色杯，以试剂空白作参比，在波长274nm处测定其吸光度(A)。5．3．3．2咖啡碱标准曲线制作咖啡碱标准溶液配制：准确称取咖啡碱(纯度不低于99%)100mg，溶于100mL水中作为母液。准确吸取5mL，加水至100mL，作为标准液(含咖啡碱0.05mg/mL)。绘制咖啡碱标准曲线：分别吸取0，0.5，1.0，2.5，5.0，7.5，10.0，15.0mL咖啡碱标准溶液(0.05mg/mL)于一组 100mL容量瓶中，各加入0.01mol/L的盐酸溶液 4mL，用水稀释至刻度，混匀，用 10mm 石英比色杯，以试剂空白作参比，在 274nm 波长处，分别测定其吸光度，所测的吸光度与对应咖啡碱浓度绘制成标准曲线。5．3．3．3结果计