中华人民共和国行业标准咸核桃仁罐头QB/T1411—91Canned roasted and salted walnutmeat━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了咸核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料,经水煮、油炸、撞皮、拌盐、装罐、密封制成的咸核桃仁罐头。2引用标准GB 1534花生油GB 5461食用盐GB 5009.3食品中水分的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX 24006出口核桃仁检验3术语3.1核挡核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。3.2四分仁整粒核桃仁纵切成的四开核桃仁。3.3三路核桃仁小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径 10mm圆孔筛的核桃仁。4产品分类咸核桃仁罐头的产品代号为 959。5技术要求5.1原辅材料5.1.1核桃仁应符合 ZBX 24006的要求，使用淡黄色或浅琥珀色核桃仁。5.1.2花生油应符合 GB 1534的要求。5.1.3食盐应符合 GB 5461的要求。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬───────────┬───────────┬───────────项 目│优级品│一级品│合格品 ───┼───────────┼───────────┼───────────│呈淡黄色至浅琥珀色, 色│呈淡黄色至浅琥珀色, 色│呈淡黄色至琥珀色,色色泽 │泽大致均匀; 无焦糊现象│泽较均匀; 无焦糊现象│泽尚均匀;无焦糊现象───┼───────────┴───────────┴───────────滋味 │具有咸核桃仁罐头应有的滋味和气味,无异味气味 │───┼───────────┬───────────┬───────────│酥脆, 拌盐均匀; 仁粒大│酥脆; 拌盐均匀; 仁粒大│酥脆;拌盐尚均匀;仁粒大组织 │小大致均匀; 允许三路核│小较均匀; 允许三路核桃│小尚均匀;允许三种路核桃│桃仁中有块长8mm以下的│仁中有块长 8mm以下的筛│仁中有块长4mm以下的筛形态 │筛下碎粒不超过净重的│下碎粒不超过净重的 8％ │下碎粒不超过净重的8％│6％││───┴───────────┴───────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2净重的要求─────────┬─────────────┬───────────────罐号│标 明 重 量(g)│允 许 公 差(％)─────────┼─────────────┼───────────────871889│││125200500│││±4.5±4.5±3.010124─────────┴─────────────┴───────────────5.3.2水分不大于 1.5％。5.3.3氯化钠含量0.8％～1.5％。5.5.4重金属含量应符合表 3的要求。表 3重金属含量单位: mg/kg─────────┬─────────┬────────┬─────────项目│锡(Sn)│铅(Pb)│砷(As)─────────┼─────────┼────────┼─────────指标│≤200.0│≤1.0│≤0.5─────────┴─────────┴────────┴─────────5.3.5油脂过氧化值不大于 0.15％。5.4微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷 ─────┼─────────────────────────────────│有明显异味或严重焦糊现象;严重缺陷 │有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质, 如棉线、核挡、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的指标;│净重负公差超过允许公差─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3水分按 GB 5009.3规定的方法检验。6.4氯化钠含量按 GB/T 12457规定的方法检验。6.5重金属含量按 GB 5009.16、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铅、砷。6.6油脂过氧化值将油脂用乙醚抽出、真空干燥后，按 GB 5009.37规定的方法检验。6.7微生物指标按 GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则按 QB 1006执行。8标志、包装、运输、贮存按 ZBX 70005的规定进行。━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津市友谊罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：苏令蓉李春桂。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻