中华人民共和国行业标准琥珀核桃仁罐头QB/T 1410—91Canned amber sugar coated watnatmeat━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了琥珀核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、糖煮、油炸、装罐、密封制成的琥珀核桃仁罐头。2引用标准GB 317.1白砂糖GB 1534花生油GB 5009.3食品中水分的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX 24006出口核桃仁检验3术语3.1琥珀色核桃仁种皮近似黄褐色。3.2三路核桃仁小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径 10mm圆孔筛的核桃碎仁。3.3四路核桃仁能通过孔径 10mm圆孔筛，但留在2mm筛孔上的碎核桃仁。3.4结团琥珀核桃仁互相粘在一起，稍用力或震动不会自行散开，结成坨状现象。3.5返砂琥珀核桃仁表面无光泽，呈现细微的砂糖结晶。3.6核挡核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。4产品分类琥珀核桃仁罐头按产品的形状、大小分为三路核桃仁罐头和四路核桃仁罐头两类。4.1三路核桃仁制成的琥珀核桃仁罐头，产品代号为 960。4.2四路核桃仁制成的琥珀核桃仁罐头，产品代号为 960 4。5技术要求5.I原辅材料5.1.1核桃仁应符合 ZBX 24006的要求。 5.1.2白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.3花生油应符合 GB 1534的要求。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬───────────┬───────────┬───────────项 目│优级品│一级品│合格品───┼───────────┼───────────┼───────────│呈琥珀色, 色泽均匀、光│呈琥珀色, 色泽较均匀, │呈琥珀色,允许有深琥珀色泽 │亮,无焦糊现象│光亮,无焦糊现象│色, 色泽尚均匀,较光亮,│││无焦糊现象───┼───────────┴───────────┴───────────滋味 │具有琥珀核桃仁罐头应有的滋味和气味,无异味气味 │───┼───────────┬───────────┬───────────│酥脆, 蘸糖均匀, 仁粒大│酥脆, 蘸糖均匀, 仁粒大│酥脆, 蘸糖尚均匀,仁粒│小大致均匀, 不粘、不砂│小较均匀, 不粘, 无明显│大小尚均匀, 不发粘,无组织 │、不结团; 允许三路核桃│返砂现象, 不结团; 允许│明显返砂现象, 不结团;│仁中有块长 8mm 以下的筛 │三路核桃仁中有块长8mm│允许三路核桃仁中有8mm形态 │下碎粒不超过净重的 6％ │以下的筛下碎粒不超过净│以下的筛下碎粒不超过净││重的 8％│重的 10％───┴───────────┴───────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求, 每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2净重的要求─────────┬─────────────┬───────────────罐号│标 明 重 量(g)│允 许 公 差(％)─────────┼─────────────┼───────────────871889│││125200500│││±4.5±4.5±3.010124─────────┴─────────────┴───────────────5.3.2水分不大于 1.5％。5.3.3重金属含量应符合表 3的要求。表 3重金属含量单位: mg/kg─────────┬─────────┬────────┬─────────项目│锡(Sn)│铅(Pb)│砷(As)─────────┼─────────┼────────┼─────────指标│≤200.0│≤1.0│≤0.5─────────┴─────────┴────────┴───────── 5.3.4油脂过氧化值不大于 0.15％。5.4微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。5.5缺陷产品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味或严重僬焦糊现象;严重缺陷 │有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质, 如棉线、核挡、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;│净重负公差超过允许公差─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3水分按 GB 5009.3规定的方法检验。6.4重金属含量按 GB 5009.16、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铅、砷。6.5油脂过氧化值将油脂抽出、真空干燥后，按 GB 5009.37规定的方法检验。6.6微生物指标按 GB 4789.26规定的方法检验。7检验