中华人民共和国行业标准榨菜肉丝罐头QB/T 1404-91Shredded pork and preserved vegetables───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了榨菜肉丝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌再焊接在一起的榨菜肉丝罐头。2引用标准GB 6094榨菜GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 5461食用盐GB 8885食用玉米淀粉GB 8884食用马铃薯淀粉GB 8883食用小麦淀粉GB 1355小麦粉（面粉）GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 7000S罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1老筋榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.2棉花包菜块内部呈白色显干燥的絮状体。4产品分类榨菜肉丝罐头的产品代号为 116。5技术要求5.1原辅材料 5.1.1猪肉应符合 GB 9959.1或GB 9959.2的要求。5.1.2食用盐应符合 GB 5461的要求。5.1.3榨菜应符合 GB 6094的要求。5.1.4小麦粉（面粉）应符合 GB 1355的要求。5.1.5植物油应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536、GB 1537的要求。5.1.6淀粉应符合 GB 8883、GB 8884、GB 8885的要求。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求────┬────────────┬────────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品────┼────────────┴────────────┴────────────色泽│肉色正常，榨菜丝呈浅黄色或略带绿色────┼──────────────────────────────────────滋味气味│具有榨菜肉丝罐头应有的滋味和气味，无异味────┼────────────┬────────────┬────────────│榨菜及猪肉切成丝状，丝形│榨菜及猪肉切成丝状，丝形│榨菜及猪肉切成丝状，丝形组织形态│均匀 ,允许有少许碎屑 ;肉丝│较均匀 ,允许有少许碎屑 ;肉│尚均匀,允许有少量碎屑;肉│细嫩,软硬适度,无焦黑点;│丝较细嫩,软硬适度,焦黑点│丝尚细嫩,焦黑点不超过 15点;│榨菜丝脆嫩,无棉花包,无老│不超过5点;榨菜丝较脆嫩,│榨菜丝尚脆嫩,棉花包不超过│筋│老筋和棉花包不超过 3条│5条，老筋不超过2条────┴────────────┴────────────┴─────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2净重的要求──────┬──────────────────┬────────────罐号│标明重量(g)│允许公差(%)──────┼──────────────────┼────────────202202││肉丝140榨菜100││±3.0±3.0──────┴──────────────────┴────────────5.3.2氯化钠含量肉丝中 0.7％～1.2％。5.3.3重金属含量应符合表 3的要求。 表 3重金属含量单位:mg/kg────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────────项目│锡(Sn)│ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As)│汞(Hg)────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────────指标│≤200.0 │ ≤5.0│ ≤1.0│ ≤0.5│≤0.1────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类────┬──────────────────────────────────类别 │缺陷────┼──────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的│锡珠────┼──────────────────────────────────│有一般杂质，如棉线、碎骨、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的│锡珠；一般缺陷│净重负公差超过允许公差；│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标────┴──────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按 GB/T 12457规定的方法检验。6.4重金属含量按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5微生物指标按 GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则按 QB 1006执行。8标志、包装、运输、贮存按 ZBX 70005的规定进行。────────────附加说明：