中华人民共和国行业标准榨菜罐头QB1402-91Canned preserved vegetable───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状的榨菜罐头。2引用标准GB 6094榨菜GB 5461食用盐GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1棉花包榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3.2黑斑榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。3.3烂点榨菜上的腐斑。3.4空心榨菜原料在生长期中髓部变空。3.5老筋榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.6整形榨菜罐头将整块榨菜制成的罐头。340g罐装3～7块，1000g罐装 7～20块。3.7榨菜片罐头将榨菜切成 2～4mm厚的不规则薄片制成的罐头。3.8榨菜丝罐头将榨菜切成宽 2～5mm，厚 2～5mm，长 5mm以上的条状制成的罐头。3.9碎屑榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。 4产品分类榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。4.1整形榨菜罐头产品代号为 843。4.2榨菜片罐头产品代号为 843 1。4.3榨菜丝罐头产品代号为 843 2。5技术要求5.1原辅材料5.1.1榨菜应符合 GB 6094的要求。5.1.2食用盐应符合 GB 5461的要求。5.1.3辣椒粉红色，有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求────┬────────────┬────────────┬────────────项目 │优级品│一级品│合格品─┬──┼────────────┴────────────┼────────────│整形│外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽│色泽正常，表面附有辣椒色│榨菜││粉涂染的红色├──┼─────────────────────────┼────────────│榨菜│呈黄绿色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光 │色泽正常，表面附有辣椒泽│片榨│泽│粉涂染的红色││菜丝│─┴──┼─────────────────────────┼────────────滋味气味│具有榨菜罐头应有的浓郁鲜香的滋味和气味，无异味│具有榨菜罐头应有的滋味││和气味，无异味─┬──┼────────────┬────────────┼────────────││呈不规则长圆形，具有榨│呈不规则长圆形，具有榨│ 呈不规则形状，尚有榨菜│整形│菜的脆爽感；配料分布大致│菜较脆爽感；配料分布较均│的脆爽感；无影响外观的黑││均匀；无老筋和粗纤维，无│匀；允许个别菜块有老筋、│斑，允许有老筋、粗纤维、││黑斑、空心、棉花包；块形│粗纤维和轻微的棉花包存│棉花包的菜块存在，但总数│榨菜│大小大致均匀，允许每罐添│在;块形大小较均匀，允许│不超过三分之一；块 形大小││秤小块不超过 2块│添秤小块不超过 2块│尚均匀,允许添秤│过 3块小块不超│││├──┼────────────┼────────────┼────────────│ 榨 │组织脆爽，菜片厚薄大致│组织脆爽，菜片厚薄较均 │组织尚脆爽；表面有辣椒│ 菜 │均匀，表面有辣椒粉；允许│匀，表面有辣椒粉; 允许碎│粉;允许碎屑不超过净重的│ 片 │碎屑不超过净重的 10％，无│屑不超过净重的 15％及少量│20％及少量的棉花包菜片││棉花包菜片│不明显的棉花包菜片│├──┼────────────┼────────────┼────────────│ 榨 │组织脆爽，呈条状，粗细│组织脆爽，呈条状，粗细 │组织尚脆爽，呈条状，表│ 菜 │均匀，表面有辣椒粉；允许│较均匀，表面有辣椒粉；允│面有辣椒粉；允许碎屑不超│ 丝 │碎屑不超过净重的 10％│许碎屑不超过净重的 15％│过净重的 20％─┴──┴────────────┴────────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2净重的要求──────┬──────────────────┬────────────罐 号│标明重量(g)│允许公差(%)──────┼──────────────────┼────────────202854││││100(榨菜片或丝)200(榨菜片或丝)340(整形、片或丝)1000(整形榨菜)││││±±±±4.54.53.02.0710610124──────┴──────────────────┴────────────5.3.2氯化钠含量11％～15％。5.3.3重金属含量应符合 GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表 3样品缺陷分类────┬──────────────────────────────────类别 │缺陷────┼──────────────────────────────────│有明显异味; 严重缺陷│硫