中华人民共和国行业标准香菇罐头QB/T1399—91Canned po-ku mushrooms━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的香菇罐头。2引用标准GB 5461食用盐GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1畸形果菌盖形状异常之变形香菇。3.2虫害菇受虫蛀蚀过的香菇。3.3裂口受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口。3.4整香菇菌盖直径在 35～80mm，菌柄长度不超过 10mm的整只香菇。3.5块香菇将香菇剪(切)成大小约 600～1200mm**2的扇状或块状，包括少量菇径小于35mm，菇柄长度不超过 10mm的小香菇。3.6香菇丝将香菇沿轴平行切成 3～5mm宽，菇柄长度不超过10mm之丝状。3.7边角短条切丝时香菇两边呈圆弧形，长度在 30mm以下的香菇条。3.8断裂条受机械损伤或外界因素影响而造成断裂，长度在 30mm以下的香菇条。4产品分类 香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。4.1整香菇罐头，产品代号为 846。4.2块香菇罐头，产品代号为 846 1。4.3香菇丝耀头，产品代号为 846 2。5技术要求5.1原辅材料5.1.1香菇5.1.1.1用于整香菇罐头的香菇采用新鲜良好，菌盖完整良好，菇色正常，无机械伤和病虫害，菌盖直径在 60～100mm，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。5.1.1.2用于块香菇、香菇丝罐头的香菇采用新鲜良好，菇色正常，无严重机械伤和病虫害，菌褶不发黑，菇柄切削良好，柄长不超过 10mm之香菇。5.1.2食用盐应符合 GB 5461的要求。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│菌盖呈棕褐色或浅褐色│菌盖呈棕褐色或浅褐色│菌盖呈褐色或灰黑色 ,菌褶色泽│, 有光泽, 菌褶呈乳白│, 较有光泽, 菌褶呈乳│呈灰白色或灰色;汤汁中允│色; 汤汁清而透明; 香│白色,允许稍有灰白色;│许有碎屑│菇丝罐头汤汁中允许有│汤汁较清;香菇丝罐头││少量碎屑││汤汁中允许有较多的碎││屑│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有香菇罐头应有的滋味和气味,无异味气味│─┬─┼──────────┬──────────┬─────────────││嫩滑而富有弹性; 同一│嫩滑较有弹性; 同一│嫩滑略有弹性;同一│整│罐内大小大致均匀, 菌│罐内大小较均匀, 菌│罐内过大或过小菇按个数│香│盖形态完整; 允许菌盖│盖形态完整; 允许菌盖│计不超过30%;允许菌盖组│菇│边缘有少量小于 5mm长│边缘有少量小于 10mm长│边缘有小裂口││的小裂口织│││的小裂口│││├─┼──────────┼──────────┼─────────────形│块│嫩滑而富有弹性; 呈扇│嫩滑较有弹性; 呈扇形│嫩滑略有弹性;呈扇形或块│香│形或形状, 大小大致均│或块状, 大小较均匀, │状, 允许有菇径在15～35mm态│菇│匀;允许稍有裂口│允许有菇径在 15～35mm│的整只小香菇│││的整只小香菇│├─┼──────────┼──────────┼─────────────││嫩滑而富有弹性; 30mm│嫩滑较有弹性; 30mm以│嫩滑略有弹性；允许有边角短│香│以下的边角短条及断裂│下的边角短条及断裂条│条及断裂条│菇│条不超过固形物重的 20│不超过固形物重的 30％│ │丝│％││─┴─┴──────────┴──────────┴─────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐 号 ├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g) │允许公差(％) │含量(％) │规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────610171067116968│││││││284397││││││││±3.0 │±3.0 │±3.0 │±3.0 │±2.0 │±1.5 │±1.5 │±5.0 │55 │54 │54 │55 │55 │68 │68 │53 │156212│ ±11.0│ ±11.0│ ±11.0│ ±11.0│ ±9.0│ ±4.0│ ±4.0│ ±9.0423227440241912415173151788504692840287050019311945265