中华人民共和国行业标准香菇猪脚腿罐头QB/T1357—91Canned pork trotters witn shii-takes━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法，检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉和猪脚为原料,经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀菌制成的香菇猪脚腿罐头。2引用标准GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 8967谷氨酸钠GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GR 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类香菇猪脚腿罐头的产品代号为 28。4技术要求4.1原辅材料4.1.1猪脚、猪腿肉应符合 GB 9959.1的要求。4.1.2植物油应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。4.1.3食盐应符合 GB 5461的要求。4.1.4白砂糖应符合 GB 317.1的要求。4.1.5酱油应符合 GB 2717的要求。4.1.6谷氨酸钠应符合 GB 8967的要求。4.1.7香辛料干燥，无霉烂，香味正常。 4.1.8香菇干燥，无虫蛀、霉变，菇伞直径 30mm以上。4.1.9黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精 12度以上。4.1.10栗子新鲜或冷冻良好，无斑点、虫蛀、霉烂。4.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉色正常, 呈酱红色至│肉色正常, 呈酱红色至│肉色正常,呈酱红色至红褐色泽│红褐色, 色泽较均匀, │红褐色, 色泽大致均匀│色; 栗子呈黄褐色;香菇呈│富有光泽; 栗子为棕黄│有光泽;栗子为棕黄色│棕褐色│色或黄褐色; 香菇呈棕│或黄褐色;香菇呈棕褐││褐色│色│───┼──────────┼──────────┼─────────────滋味│具有香菇猪脚腿罐头良│具有香菇猪脚腿罐头应│具有香菇猪脚腿罐头应有的滋气味│好的滋味及气味, 无异│有的滋味及气味, 无异│味及气味,允许稍有焦糊味│味│味│───┼──────────┼──────────┼────────────│肉质软硬适度, 呈长宽│肉质软硬较适度, 呈长│肉质软硬尚适度,每罐猪脚│各约 30～40mm的块状,│宽各约 30～40mm的块│3块,带皮或不带皮腿肉3块组织 │大小大致均匀, 每罐带│状,大小较均匀,每罐带│以上; 香菇2～3块; 栗子1～│皮或不带皮腿肉 2～3块│皮或不带皮腿肉2～3块│2 粒形态 │猪脚爪 3块,其中脚尖 │猪脚 3块, 其中脚尖 ││和脚趾各不少于 1块;香│和脚趾各不少于1块(允││菇 3～4块; 栗子3～4粒│许轻微碎裂);香菇 3～││允许添秤瘦肉 1块│4块; 栗子3～4粒(允许││少量半粒);允许添秤瘦││││肉 1～2块│───┴──────────┴──────────┴───────────4.3理化指标4.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g) │允许公差(％)│ 含量(%)│规定重量(g) │允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────7106│397│±3.0 │±3.0 │70 │65 │278│ ±9.0│ ±9.0500mL罐头瓶 │510│331.5──────┴──────┴──────┴────┴──────┴────── 4.3.3氯化钠含量1.0％～2.0％。4.3.4重金属含量应符合表 3的要求。表 3重金属含量单位: mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0│ ≤1.0│ ≤0.5│ ≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷 │硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm已脱落│