ICS65.020DB32B39备案号：37055-2013江 苏省地方 标 准DB32/T 2278-2012食用菌类辐照保鲜技术规范 Technical specifications for irradiation preservation of edible mushrooms 2012-12-28发布 2013-02-28实施发布江苏省质量技术监督局 DB32/T 2278-2012前言本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准主要起草单位：江苏省农业科学院。本标准主要起草人：冯敏、朱佳廷、杨萍、王德宁、顾贵强、王玲、李澧。 DB32/T 2278-2012食用菌类辐照保鲜技术规范1范围本标准规定了食用菌类辐照保鲜技术规范的术语和定义、要求、辐照工艺和运输、贮存、货架期。本标准适用于食用菌鲜品的辐照抑制后熟（开伞）和保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 18524-2001食品辐照通用技术要求JJG 591-1989γ射线辐射源（辐射加工用）标定规程3术语和定义GB/T 18524确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1最低有效剂量minimum effective dose达到食用菌辐照抑制后熟（开伞）和保鲜目的的最低吸收剂量。3.2最高耐受剂量maximum tolerance dose不影响食用菌食用品质和功能特性的最高吸收剂量。本标准中指食用菌辐照抑制后熟、抑制破膜开伞和保鲜的吸收剂量上限值。3.3剂量不均匀度dose uniformity ratio同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即U＝Dmax/Dmin。4要求4.1原料要求具有鲜食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味，无酸、臭、霉等异味，无虫蛀、无霉烂。水分含量应不大于90％。4.2包装用于产品包装的容器如箱、筐等应按产品的大小规格设计，同一规格应大小一致，牢固、清洁、干燥、无污染、无异味，内壁无尖突物，纸箱无受潮、离层现象。应符合GB7718和GB/T18524-2001中附录B的规定。1 DB32/T 2278-20125辐照工艺5.1辐照源按GB/T 18524-2001中第4章及国家有关规定执行。5.2辐照时期应在食用菌采收后4小时内进行辐照处里。5.3辐照剂量食用菌抑制后熟、保鲜最低有效剂量1.0 kGy，最高耐受剂量2.0kGy。5.4辐照要求产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG 591的规定。按GB/T 18524-2001中第7章规定，本产品不允许重复辐照。6运输、贮存、货架期6.1运输运输产品时应避免日晒、雨淋、挤压、机械损伤，防止内外包装破损，不应与有毒、有害物品或有异味的物品混装运载。6.2贮存辐照后食用菌应在0℃~4℃低温下贮存，注意防霉、防潮。不得与有毒、有害、有异味、易挥发的物品同处混存，防止交叉污染。6.3货架期在符合本标准的贮存条件下，辐照后产品货架期为10天。2