ICS67.120 X 22 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 2184—2014 马店羊肉汤制作技术规程 2014-09-23发布 2014-10-23实施 安徽省质量技术监督局发 布   DB34/T 2184—2014 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由凤台县市场监督管理局、凤台县朱马店镇人民政府提出。 本标准由安徽省服务标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：凤台县市场监督管理局、淮南市质量技术监督局、凤台县朱马店镇人民政府、 安徽省标准化研究院、芜湖市产品质量监督检验所。 本标准主要起草人：李竹林、陶敏、段然、刘群、后萍、吕克尚、曾照双、李琳琳、汪少敏、夏秀 琳、王亚萍。 I   DB34/T 2184—2014 马店羊肉汤制作技术规程 1范围 本标准规定了马店羊肉汤的卫生管理、场所卫生要求、制作工艺要求、原辅料管理、质量要求。 本标准适用于以马店当地产山羊及沿淮山羊羊肉、羊骨、羊杂、粉丝、豆饼和千张为主料，以辣椒 油、香辛料、葱、姜、芫荽为辅料制成的羊肉汤。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2721食用盐卫生标准 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5461食用盐 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934食(饮)具消毒卫生标准 GB 16153饭馆(餐厅)卫生标准 GB/T 22106非发酵豆制品 GB/T 23587粉条 NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 901绿色食品 香辛料及其制品 NY/T 1193姜 NY/T 1711绿色食品 辣椒制品 3卫生管理 3.1卫生管理制度 应制定科学、规范、有效的卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。 3.2食品加工人员健康管理与卫生要求 3.2.1食品加工人员健康管理 3.2.1.1应建立并执行食品加工人员健康管理制度，食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证 明。 1