ICS67.120.10 X 22 DB22 备案号：38350-2013 吉 林省地方标准 DB 22/T 1852—2013 a 延边牛胴体等级 Yanbian cattle carcass grading 2013-07-22发布 2013-09-01实施 吉林省质量技术监督局 发布   DB22/T 1852—2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由延边朝鲜族自治州畜牧业管理局、延边朝鲜族自治州质量技术监督局提出。 本标准由吉林省畜牧业管理局归口。 本标准起草单位：延边大学、延边畜牧开发集团有限公司、国家肉牛牦牛产业技术体系(延边实验 站)、珲春市吉兴牧业有限公司、延边天一牧业有限公司等。 本标准主要起草人：梁成云、严昌国、吕爱辉、王桂芝、严光哲、金京福。 1  DB22/T 1852—2013 延边牛胴体等级 1范围 本标准规定了吉林省延边朝鲜族自治州延边牛术语、定义及牛胴体产量和质量等级标准。 本标准适用于延边牛胴体等级评定。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 NY/T 676-2010牛肉等级规格 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 延边牛yanbian cattle 延边朝鲜族自治州境内培育生产的具有独特遗传性状的牛。 3.2 成熟(排酸) ageing 牛屠宰后，其胴体在0℃～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改 善的过程。 3.3 二分体half carcass 牛屠宰后,剥皮、去头、蹄、尾、内脏，沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体称为二分体。 3.4 生理成熟度maturity 反映牛的年龄，根据门齿变化和胴体脊椎骨(最后三根胸椎)脊突末端软骨的骨化程度来评定。 3.5 胴体重carcass weight 热胴体在0℃～4℃下进行排酸不低于48 h后的重量(kg)。 2  DB22/T 1852—2013 3.6 3.7 3.8 3.9 眼肌面积ribeye area 在12～l3左胸肋间的眼肌横切面的面积(cm)。 2 背膘厚backfat thickness 在12～13左胸肋间的眼肌横切面处皮下脂肪厚度(mm)。 胴体产量级carcass yield grade 描述胴体的产肉性能，按牛胴体产肉率的高低对胴体进行的等级划分。 大理石花纹marbling 反映背最长肌中脂肪的含量和分布状态。 4胴体产量级别 4.1胴体产肉率公式 胴体产肉率见式(1) Y ??74.80 ??2.001?c ??0.075?b ??0.014?a.........................(1) 式中：a——胴体重(kg) b——眼肌面积(cm c——背膘厚(mm) 2 ) 牛胴体产量分级以胴体产肉率为指标，将胴体等级分为三级，即：A、B、C级(参见附录A)。 4.2胴体产量等级校正 在以下情况下，牛胴体的产量等级可降低或提高。 胴体的育肥状态非常不好时，在判定的等级后降低1个等级。 胴体的育肥状态非常良好时，在判定的等级后提高1个等级。 5胴体质量级别 5.1胴体质量级别评定方法 胴体冷却后，在强度为660 lux的光线下(避免光线直射)，在12～13左胸肋间眼肌切面处对下列指 标进行评定。 5.1.1大理石花纹 3