中国烹调工艺学(ppt　62) 第一节　　　菜肴的配制的各种类型　　　（3课时） 一、菜肴配制的类型 （一）　依菜肴配制在烹调工艺流程中的位置分： 1．冷菜配制 　　　　　　　　配制一般冷菜的方法有三种：单一原料冷盘的配制、多种原料冷盘的配制和什锦冷盘的配制。 2．热菜配制 　　　　　　　一般热菜的组配，依主、配料的多少可分为3种：单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配和多种主料菜肴的组配。 （二）　依配制对象的存在关系分： 　1．单份菜配制 　2．成套菜配制 ...