课件制作:孙西玉 酿 酒 工 艺 学 总 论 一.酿酒工艺学的任务.地位与其它课程的关系 酿酒工艺学是研究酒类<酒精生产技术的一门主要专业课程,与《微生物学》《有机化学》《生物化学》《化工原理》《发酵工程与设备》关系密切. 二.关于酒的几个基本概念 1.什么是酒: 凡乙醇<酒精含量0.5%-65%VOL<体积分数的可供人们饮用的饮品称之为酒 2.酒精度: 20℃时100ML饮料中含有乙醇的毫升数,即体积百分数,用%VOL表示 3.蒸馏酒 4.发酵酒 1.酒<按功能分:饮料酒.保健酒.药酒 ●饮料酒:蒸馏酒.发酵酒.配制酒 ●蒸馏酒:中国白酒.白兰地.伏特加.威士忌.金酒.老姆酒 ●发酵酒:啤酒.果酒.黄酒 ●配制酒:竹叶青.味美思 中国白酒:按香型分类 浓香型. 清香型. 酱香型. 米香型. 凤香型. 特型.芝麻香型.药香型.兼香型.老白干香型.豉香型. 其它香型 三.酒的分类