伴随我国经济社会的迅猛发展，国民日常生活消费水平持续提高，作 为人们日常消费的生鲜商品销售有了更加广阔的市场。伴随连锁超市的扩 张，更 快速带动了生鲜商品的销售份额不断扩大。但是，随着连锁超市规 模的不断发展，其销售占比中不断扩大的生鲜商品在物流运输配送和门店 储存销售中的库存成本较高，生鲜商 品因为其具有的鲜活易腐特点，其进 货订单的合理性，在运输和进入超市收货后的存储及销售过程中，都会导 致损耗和商品鲜度质量的下降。而且对于生鲜商品的经营，其进销 存管理 水平的强弱是制约我国连锁超市发展的主要因素。 本文以经营生鲜商品为特色的北京永辉超市作为对象进行研宄，以生 鲜商品进销存管理作为重点开展研究。通过综述国 内外相关研宄现状，梳 理北京永辉超市生鲜商品进销存管理中存在问题进行分析，以订货、进货、 销售管理与库存管理问题结合进行展开研宄，以内部视角了解消费者需求 受价 格和新鲜程度影响的情况，通过订货准确性、定价合理性等因素进行 进销存管理研宄，旨在为国内生鲜商品进销存管理实践提供方法指向和实 际经验借鉴。 关键词：生鲜商品， 库存管理，销售管理，永辉超市 Ｉ 北京化工大学硕士学位论文 ＲＥＳＥＡＲＣＨＯＮＴＨＥＭＡＮＡＧＥＭＥＮＴＯＦＩＮＣＯＭＩＮＧ ＳＡＬＥＳＡＮＤＩＮＶＥＮＴＯＲ ＹＯＦＦＲＥＳＨＰＲＯＤＵＣＴＳＩＮ ＢＥＩＪＩＮＧＹＯＮＧＨＵＩＳＵＰＥＲＭＡＲＫＥＴ ＡＢＳＴＲＡＣＴ ＷｉｔｈｔｈｅｒａｐｉｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＣ ｈｉｎａ＇ｓｅｃｏｎｏｍｙ，ｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｌｉｖｉｎｇ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｌｅｖｅｌｈａｓｂｅｅｎｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓｌｙｉｍｐｒｏｖｅｄ，ａｎｄ ｔｈｅｓａｌｅｏｆｆｒｅ ｓｈｇｏｏｄｓａｓａｄａｉｌｙｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆｐｅｏｐｌｅｈａｓａｂｒｏａｄｅｒｍａｒｋｅｔ．Ｗｉｔｈ ｔｈｅｅｘｐａｎｓ ｉｏｎｏｆｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔｃｈａｉｎｓ，ｔｈｅｓａｌｅｓｓｈａｒｅｏｆｆｒｅｓｈｃｏｍｍｏｄｉｔ ｉｅｓｈａｓｂｅｅｎｅｘｐａｎｄｉｎｇｒａｐｉｄｌｙ． Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｗｉｔｈｔｈｅｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓｄｅｖｅｌｏｐ ｍｅｎｔｏｆｔｈｅｓｃａｌｅｏｆｃｈａｉｎｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔｓ，ｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎ ｇｃｏｓｔｏｆｆｒｅｓｈ ｇｏｏｄｓｉｎｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｓａｌｅｓｏｆｆｒｅｓｈｇｏｏｄｓｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓ，ｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏ ｎ ，ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎａｎｄｓｔｏｒｅｓｔｏｒａｇｅｓａｌｅｓｉｓｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｈｉｇｈ．Ｆｒｅｓｈｇｏｏｄｓｂｅｅ ａｕｓｅｏｆｔｈｅｉｒｆｒｅｓ ｈａｎｄｐｅｒｉｓｈａｂｌｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，Ｔｈｅｒａｔｉｏｎａｌｉｔｙｏｆｉｔｓ ｐｕｒｃｈａｓｅｏｒｄｅｒｓｗｉｌｌｌｅａｄｔｏｔｈｅｌｏ ｓｓａｎｄｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆ ｔｈｅｆｒｅｓｈｎｅｓｓｏｆｔｈｅｇｏｏｄｓｄｕｒｉｎｇｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎａｎｄｓ ｔｏｒａｇｅａｎｄｓａｌｅｓ ａｆｔｅｒｅｎｔｅｒｉｎｇｔｈｅｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔｔｏｒｅｃｅｉｖｅｔｈｅｇｏｏｄｓ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｆｏｒｔｈｅ ｍａｎ ａｇｅｍｅｎｔｏｆｆｒｅｓｈｃｏｍｍｏｄｉｔｉｅｓ，ｔｈｅｓｔｒｅｎｇｔｈｏｆｉｔｓｐｕｒｃｈａｓｅ，ｓａｌｅｓａ ｎｄｉｎｖｅｎｔｏｒｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ｌｅｖｅｌｉｓｔｈｅｍａｉｎｆａｃｔｏｒｒｅｓｔｒｉｃｔｉｎｇｔｈｅｄｅｖｅｌｏ ｐｍｅｎｔｏｆＣｈｉｎａ ＇ｓｃｈａｉｎｓｕ ｐｅｒｍａｒｋｅｔｓ． Ｉｎｔｈ ｉｓｐａｐｅｒ，ＢｅｉｊｉｎｇＹｏｎｇｈｕｉＳｕｐｅｒｍａｒｋｅｔ，ｗｈｉｃｈｆｅａｔｕｒｅｓｆｒｅｓｈｐｒ ｏｄｕｃｔｓ，ｉｓｔｈｅｓｕｂｊｅｃｔｏｆｒｅｓ ｅａｒｃｈ．Ｔｈｅｉｎｎｏｖａｔｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓｉｓｆｏｃｕｓｅｄｏｎ ｔｈｅｍａｎａｇｅｍｅｎｔｏｆｆｒｅｓｈｇｏｏｄｓｉｎｖｏｉｃｉｎｇ，ｓｔｏｒａ ｇｅａｎｄｍａｎａｇｅｍｅｎｔ．Ｏｎ ｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｓｕｍｍａｒｉｚｉｎｇｔｈｅｒｅｌｅｖａｎｔｄｏｍｅｓｔｉｃａｎｄｆｏｒｅｉｇｎｌｉｔｅｒａｔｕｒｅ ｓ， ｔｈｅｐａｐｅｒａｎａｌｙｚｅｓｔｈｅｐｒｏｂｌｅｍｓｉｎｔｈｅｍａｎａｇｅｍｅｎｔｏｆｆｒｅｓｈｇｏｏｄｓｉｎ ＢｅｉｊｉｎｇＹｏｎｇｈｕｉＳｕｐｅｒ ｍａｒｋｅｔ＇ｓｆｒｅｓｈｇｏｏｄｓ，ａｎａｌｙｚｅｓｔｈｅｍ，ｃｏｎｄｕｃｔｓａ ｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆｏｒｄｅｒｉｎｇ，ｐｕｒｃｈ ａｓｉｎｇ，ｓａｌｅｓｍａｎａｇｅｍｅｎｔａｎｄ ｉｎｖｅｎｔｏｒｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ａｎｄｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｓｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｆｒｏｍａｎｉｎｔ ｅｒｎａｌｐｅ ｒｓｐｅｃｔｉｖｅ．Ｗｈｅｎｔｈｅｄｅｍａｎｄｏｆｃｏｎｓｕｍｅｒｓｉｓａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｐｒｉｃｅａｎｄｆｒｅｓｈ ｎｅｓｓ，ｒｅｓｅａｒ ｃｈｏｎｐｕｒｃｈａｓｅ，ｓａｌｅｓａｎｄｉｎｖｅｎｔｏｒｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｉｓｃａｒｒｉｅｄ ｉｉ ｏｕｔｔｈｒｏｕｇｈｆａｃｔｏｒｓｓｕｃｈａｓｏｒｄ ｅｒａｃｃｕｒａｃｙａｎｄｐｒｉｃｉｎｇｒａｔｉｏｎａｌｉｔｙ． ＫＥＹＷＯＲＤＳ：Ｆｒｅｓｈｇｏｏｄｓ，Ｉｎｖｅｎｔｏｒｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，Ｓａｌｅｓｍ ａｎａｇｅｍｅｎｔ， Ｙｏｎｇｈｕｉｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔ ｈｉ 目录 第一章、绪论１ Ｕ研究背景和意义１ １．１．１研究背景１ １．１．２研究意义２ １．２国内外 研究现状３ １．２．１国内外生鲜商品进销存研究３ １．２．２国内外零售业信息化研究７ １．３研究内容和技术路线８ １．３．１研究内容８ １．３．２研究方法９ １． ３．３研究思路和技术路线９ 第二章、相关理论和研究综述１１ ２．１库存管理理论及作用１１ ２．１．１库存管理理论１１ ２．１．２库存管理的作用１１ ２．２供应链管 理理论１２ ２．２．１供应链管理的内涵１２ ２．２２供应链的特征及基本原理１２ ２．２．３供应链的网路结构模型１４ ２．３生鲜商品相关理论１４ ２．３．１生鲜商品 定义及分类１４ ２．３．２生鲜商品特点及分类１５ ２．３．３生鲜商品库存成本１６ 第三章、北京永辉超市生鲜商品进销存管理现状１７ ３．１永辉超市背景及组织结构介 绍１７ ＩＶ ＾ ３．１．１永辉超市简介及北京永辉超市发展历程１７ ３．１．２永辉超市生鲜商品采购供应链的结构简介１９ ３．１．３永辉超市生鲜商品供应链采购模式２ ０ ３．２北京永辉超市生鲜商品进销存管理存在的问题２２ ３．２．丨北京永辉超市生鲜商品进销存管理订货问题２２ ３．２．２北京永辉超市生鲜商品进销存管理销售问题２ ４ ３．２．３北京永辉超市生鲜商品进销存管理库存问题２５ 第四章、北京永辉超市生鲜商品进销存管理方案建议２７ ４．１对北京永辉超市生鲜商品订货方面的方案建议２７ ４．１．１生鲜商品订货分类管理梳理２７ ４．１．２生鲜商品订货下单因素考虑及建立台账制度２８ ４．１．３生鲜商品收货提升方案建议２９ ４．２对北京永辉超市生鲜商 品保鲜方面的方案建议３０ ４．２．１生鲜商品保鲜的方法和原理３０ ４．２．２生鲜商品保鲜可控因素３１ ４．３对北京永辉超市生鲜商品销售方面的方案建议３１ ４．３ ．１生鲜商品销售定价因素３１ ４．３．２生鲜商品陈列的提升方案建议３２ ４．３．３生鲜商品销售中理货添货的提升方案建议３３ ４．３．４生鲜商品营销与服务的提升方 案建议３４ ４．４对北京永辉超市生鲜商品库存方面的方案建议３６ ４．４．１生鲜商品库存方面的提升方案建议３６ ４．４．２生鲜商品食品安全的提升方案建议３６ 第五 章、研究结论与展望３８ ５．１主要结论３８ ５．２研究展望３８。。。。。。以下内容略