粥全粥到鱼位主副灶
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：通过制作美味的粥全粥到烧鱼，向顾客展示精湛的厨艺，给顾客留下深刻印象。
检查 步骤注意事项接管岗位前
洗手
注意清洁
检查物品与设备
岗前检查
餐前准备
餐中高峰
餐后收尾
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店
配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
粥全粥到清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；
卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；
保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。
细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。
地面卫生：
地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时清理。
墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。
案下：保持干净、无杂物。
下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。
煤气油料放置区：区域洁净无油渍、无锈迹。
案面卫生：
灶台：台面整体无油、无水迹。缝隙间打扫干净。
案台：只摆放规定固定物品，摆放整齐，无油无水渍。
物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。
工具整洁：
水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。
餐具：餐具到岗后，专用抹布去水、油迹，内外拭净，杜绝盛装客饭以外用途。
刀墩：用后必须清洗干净，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定周一消毒（固体酒精）。
垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。
方便袋：定点挂起。
清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，固定点放置整齐。
高压锅：用后洗刷干净内外壁及锅盖。
猛火灶：上岗前先检查猛火灶的使用情况，包括猛火灶体、煤气管道，阀门及钢瓶等，用后清理灶头灰炭，避免堵塞。
烧鱼锅：定期清除灰垢，用后及时洗刷。
料头盒：收尾时刷净倒放控净水。
青椒筐：洗刷干净，禁落地放置。
调料：要摆放整齐，未使用完毕调料原盖封好。
烟罩：大扫除日彻底清理包括罩体，油槽及角铁。
抹布：干净无水，固定码斗放置，餐具抹布11：00前17：00前蒸车消毒，15分钟以上，卫生抹