粥全粥到水台工
岗位观察检查表（SOC）
岗位目标：以专业的工作提供给厨房炒档良好的原材料和清洁的环境；为给顾客制作出一流的菜品打下基础。
岗位要点：保证原料质量、清洁卫生
检查 步骤注意事项接管岗位前
洗手
检查物品与设备
注意清洁
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟；检查手指甲是否清洁。
在镜子前检查自己的仪容仪表；
清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；
保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。
卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；
细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。
地面卫生：
地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时清理。
墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。
案下：保持干净、无杂物。
下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。
案面卫生：
墙架台面：台面上只摆放规定固定物品，整体无油、无水迹。
海鲜操作台：将废弃物做好清理,注意鱼鳞的飞溅。
物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，不得擅自未经允许情况下改动。
工具整洁：
水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。
垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。
方便袋：指定地点挂起，方便使用。
清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，固定点放置整齐。
杀于工具：使用后及时洗净挂在杀鱼一套工具位置上。包括杀鱼刀具和剪刀，鱼刮。
抹布：干净无水。卫生抹布饭时后用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用.
钢丝球，只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时收起。
淡水鱼缸：保持缸体干净及水质清澈，检查氧泵的使用情况。
水、禁止长流水。
岗前检查
岗前：
人员到位检查员工的到岗人数，核查未到岗员工的情况，及时汇报调整。
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店配发工服，帽子和围裙等，对头发、指甲等做好检查。
物品缺损：对固定点放置物品检查有无缺损。
进入工作：员工到岗按部就班的进入工作。
餐前准备
餐中高峰
餐后收尾
值班工作
准备
将验收的虾仁、比管鱼，鱿鱼等拿进厨房；根据砧板组长提供的需求备货量进行解