生鲜经营管理体系 生鲜毛利管理 生鲜预算管理 生鲜供应链管理 生鲜数据管理 生鲜损耗管理 生鲜毛利管理的误区 由于目前行业对超市经营目的的多样化，造成对经营利润不同的理解 超市不仅存在经济意义，更加存在社会意义 超市的行业意义 需要站在可持续发展的基础上看待超市的问题 目前毛利的问题 1、商品加价率不合理 2、负毛利现象依然存在 3、卖场毛利商品突出不够 毛利管理的意义 著名投资专家巴菲特说，企业经营的状况最重要的指标就是看利润情况。利润由两个部分组成，销售额×毛利率。如果两者之间要选一个最重要的，那么他选毛利率，因为毛利率决定了这个企业在市场中所处在的竞争水平 盈利水平决定了企业在市场中的地位 毛利对零售企业的意义 零售所面临未来可能出现的租金、人事等成本的上涨将直接挑战企业的盈利水平，而未来可能出现的竞争将更挑战企业的盈利水平 不该浪费的，一分钱都不能浪费 毛利的计算 如何基于进价和售价计算毛利 如何控管毛利 毛利的组成 前台毛利 后台毛利 各单品的毛利组合 各厂商的费用组合 前台毛利 公司毛利 生鲜毛利 食品毛利 百货毛利 蔬果毛利 水产毛利 肉类毛利 。 。 。 蔬菜毛利 水果毛利 。 。 。 小白菜毛利 空心菜毛利 。 。 。 后台毛利 公司毛利 生鲜毛利 食品毛利 百货毛利 蔬果毛利 水产毛利 肉类毛利 。 。 。 供应商1 供应商2 。 。 。 返利 店庆 合作费 。 。 。 如何提升毛利 利用杠杆效应 利用二八（三七）原则 关注高权重商品的毛利状况 生鲜如何通过定价保障毛利 后台毛利的意义 1、成本的隐蔽 2、盈利能力的隐蔽 3、提升准入门槛 4、合理避税 毛利的控管 1、调整商品毛利，实现商品毛利的合理化 2、关注高毛利商品，加大高毛利商品的销售份额 3、加强市调，保证商品的价格竞争优势 4、毛利的控制讨论的都是毛利额，也就是建立在销售基础上的毛利率 5、完善合同，加强厂商费用的收取 6、加强预算管理，完善检查和总结 生鲜毛利的跟踪 生鲜的系统毛利依然不准确 只能依靠盘点核算生鲜毛利 如何通过盘点发现生鲜的毛利问题 生鲜预算管理 为什么要制定生鲜的预算 1、预算是对去年的总结和当年的评估 2、预算是企业收支的依据 3、预算有利于实现绩效考核