熟食管理 纲要 前言 商品分类 商品属性 鲜度管理 商品陈列 前言： 熟食是深受大众喜爱的方便菜肴，不仅能给人们带来美味的享受，而且携带方便，有能为大家节省采购烧熟食品的时间，特别是在我们超市购买熟食，即卫生又放心。然而从我们提供服务的部门来说，提供品质良好，物美可口的商品让顾客近悦远来，提升公司的形象，店铺的业绩，这就是我们熟食部门要做好的工作及责任。 熟食管理 熟食部门共分成五个大类11个中类，34个小类 冷菜 <卤煮类>- A.猪肉类 B.牛羊肉类 C.禽类 D.水产类 E.其它 <素菜类>- A.蔬菜类 B.豆制品类 <灌制类>-A.香肠 B.火腿 <熏烤类>-A.熏烤肉类 B.熏烤鱼类 商品分类： 热菜、 <煮菜类>- A.猪肉类 B.牛羊肉类 C.禽类 D.水产类 E.其它 <素菜类>- A.素菜类 B.豆制品类 <卤菜类>- A.猪肉类 B.牛羊肉类 C.禽类 D.其它 商品分类： 烤炸类 <烤 类>- A.猪类 B.鸡类 C.其它 <炸 类>- A.鸡类 B.其它 主食 <棉制品>- A.包点 B.生面制品 C.糕团类 D.饼类 <其它主食>- A.米饭 B.粉类 C.寿司 商品分类：