文本描述
生鲜知识手册十:生鲜订货补货管理及原则
一、订货管理
生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大,因此订货作业是较难把握的工作。订货要掌握货品齐全,不能缺货,又要控制达到质量好,鲜度足。卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产品因素,这是订货管理中必须做好的工作。
生鲜区经营力较强的超市一定会招徕很多顾客,它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置。生鲜经营务必重视生鲜商品的周转率上,而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的。因此实现以生鲜来抓住顾客的前提下,订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。
生鲜订货必须考虑的因素
1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间(冷冻、冷藏库房)。
2、天气、节庆、周六、日各种旺日下单。
3、季节性大宗产品。
4、日均销售量及商品的周转率。
5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。
6、促销期及折扣期。
7、依往年的销售记录及购买习性下单。
8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。
9、市场流行趋势下单。
二、订货方式
依据生鲜当季(月)的商品组合建立永续订单,生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率,生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。
(一)补货作业
商品管理首先必须严守先进先出原则,补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外,应将旧货取下,补进新货,再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面,要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出,堆积在库房外的商品先行补货,再补库房内的商品,避免仓库内的旧货有效期过期。
补货顺序:
(二)补货注意事项
1、收掉不可贩卖的商品--已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。
2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁,保持良好的商品卖相。
3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。
4、货物叠放在栈板上时,注意重的、体积大的放在下层,体积小、易碎的在上层。
5、一人一栈板,纸箱、周转箱均不落地。
6、补货商品尽可能靠近陈列架,避免影响顾客