SEMINAIRE SHANGHAI SEPTEMBRE 2004 2004年九月上海技术研讨会 Nouvelles technologies & de nouvelles idées….. 新技术及新观念…… FROZEN DOUGH 冷冻面团 Demande du marché 市场需求 En Europe et en Asie cette technologie est en évolution 在欧洲和亚洲，该技术正蓬勃发展。 Demande un support technique 对技术支持的要求 Demande une levure et un améliorant adaptées 对相应酵母和改良剂的要求 LE MOELLEUX & MEILLEUR CONSERVATION柔软度和最佳的保质期 Demande du marché 市场需求 Necéssite un améliorant spécial 要求一种特殊改良剂 Améliore la conservation 改善保质期 S’adapte pour le marché Asiatique 调整以适应亚洲市场 QUELQUES IDEES FUTURES关于将来的一些概念 Prêt à cuire / 预醒发面团 Pousse au four / 炉内醒发 Moêlleux / 柔软度 Blends / 混合剂 Got / 口感 Arme / 芳香 Pate surgelée / 冷冻面团 Effet reducteur / 还原效果 Et vous…... 各位的建议…… LES PATES SURGELEES冷冻面团 Cru surgelé : Technique connue et en voie de développement 即冻面团：为人所知的技术，正茁壮发展。 Prêt à cuire: Technique non connue en Chine mais qui porte un interêt pour des remises en uvre rapide. 预醒发面团：在中国尚鲜为人知，优势在于二次工作方便快捷。 Pousse au four: Technique en développement en France mais trois usines commercialisent ces produits ( croissant , pains au chocolat et danish ) 炉内醒发：在法国属正在发展的技术，有三家工厂已开始销售（羊角面包，巧克力面包和丹麦面包） Précuit surgelé : Technique pour le pain à croute 预烤冷冻：用于制作硬皮面包 Pain minute : Technique en développement 速焙面包：发展中的技术