行业培训资料——生鲜肉品管理
超市肉类的陈列与销售
肉类的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，肉类的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品损耗。可见肉类陈列对于销售非常重要。
（一）开店前要做好陈列的准备工作
　　1、为迎接第一批顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有品质不好的肉类应及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。
　　2、商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。
　　3、冷藏肉类陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。
　　4、卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。
　　5、肉类的标示要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。
　　6、陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。
　　7、牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等肉类,要单独陈列一区域；系列肉类要陈列在一起。
　　8、为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。
　　9、生、熟肉类必须分开存放，以避免互相污染细菌，造成肉类变质较快。随时检查品质，如有变色、变味及时挑出处理。
　　10、肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的肉类带菌多少也不一样，不良肉类和正常肉类放在一起，正常肉类变质速度就会加快。
（二）营业中肉类陈列应注意事项
　　1、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在-1℃到3℃；冷冻卧柜一般在-18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类收回冷库，避免损耗。
　　2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。
　　3、补货时新品要置于排面的后排，肉类放在排面前面，以维持先进先出的原则。
　　4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。
　　5、根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列肉类。通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的50％－60％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的30％，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6％－15％，叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要达到5－6万，中午要达到3万，傍晚要达到0.6－1.5万元。
　　6、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立