出差报告
一：此行目的。
二：关于浙江地区客户数据表格（附表格）。
三：城市的市场状况描述。
四：总结。
一：此行目的
本次浙江进行市场调查，主要是了解一下这个地区的馒头等发面类制品的生产和消费情况。同时了解一些各地方群众所喜好的关于馒头的一些口味、质构、及风味等一些感观方面的特点。
二：拜访客户数据
使用老面情况






2）使用泡打粉、碱粉情况


3）使用压面机情况


三：浙江市场状况描述。
浙江市场的馒头消费量很大，人口众多，约有4520万左右，其中我去了三个城市:温州（464万人）、金华（500万人）、杭州（806万人）。我在浙江一共拜访了23家馒头客户，碰到的酵母品牌有安琪、马利、丹宝力、燕山等。当地人的早餐中有超过50%以上的比例为馒头和包子，而且随着越来越多的安徽等北方人的涌入，吃馒头的比例会越来越多。但是这种情况只是在早餐中出现，当地人午餐和晚餐基本不食用馒头和包子，而是以米饭和面条为主。
浙江的馒头制作工艺上和安徽很相似，那时因为相当一部分的馒头店（约占30%）是由安徽安庆地区的人来到浙江开设的。但是由于浙江已经属于南方地区了，安徽的馒头制作者为了迎合当地人的口味，会在馒头中加入5—10%左右的糖，而有些馒头制作者为了降低使用糖的成本，会降低糖的使用量甚至不加糖，而是以价格低廉的甜味剂来取代糖。
浙江地区极少有使用老面来发面，全部为酵母发酵制作馒头，原因是浙江地区人民文化素质教高，对于酵母的营养价值和酵母是一种天然食品添加剂而不是化学添加剂，以及使用老面在卫生和食品安全方面存在一定隐患等都有一定的认识，并且浙江人只是早上吃馒头，所以馒头制作者为了节省时间和精力，也比较喜欢使用酵母。


浙江地区的馒头，从图上可以看出来醒发的体积较大，非常松软，并且表皮不是很光滑
浙江地区单纯的馒头只占发面类食品的30—40%，其余的是各种类型的包子，约占40—50%，剩下的是花卷和其它的发面制品。随着人们生活水平的提高，单纯传统意义上的馒头消费量呈现下降的趋势，花色馒头和包子等消费量会进一步上升。
浙江地区的馒头店的规模一般都很小，一般一天生产1—2包面粉，这些店和安徽与苏北的店相比，规模更小，因此设备更加简陋，几乎全是靠手工的。一般不压面，因为南方人较北方人而言，喜欢吃更加蓬松，更加柔软的馒头。这与北方人喜欢吃有咬劲，结实的馒头有很大的区别。
这些小店均没有醒发设备，浙江地区向来潮湿温