咖啡店运营方案


经营管理对运营意味着什么？
管理制度在经营中起到怎样的作用？
如何从经营管理中“洞见真我”？
如何制定有效的制度，加速前行？
”
背景介绍
最近我们调查了一家咖啡店，该店位于一个大卖场外围，地理位置较好，但是同一大卖场中竞争对手也不少，竞争包括：绿茵阁、HELLO SALAD、爷茶、LICO PARK、不贰巷、西树泡芙、一点点(周日21:14还排了大概二十人，生意很好)、茶为何物、米芝莲(人也不少)、鲜芋仙、四云奶盖贡茶、星巴克、奈雪的茶、喜茶、Aysh；
该店内部空间如视频所视，该店菜单、位置大致如下图：










现在该店开店不久，目前人流量不够处于亏本状态，需要通过运营管理手段解决这个问题。


方案概述
咖啡店已经开店一个多月，为了客观了解本店的服务水平、管理方式、运营手段、流量情况等问题，我们专门体验了该店的相应服务，本文是基于对此咖啡店的多次探店后给出的一个运营方案框架，本方案涉及探店过程中发现的各种问题以及解决这些问题的一些方法，从一个运营者的角度出发所能想到的一些运营方法亦融汇到本文档中。
本文档主要从服务体系、产品质量、外卖渠道、营销策略、运营数据分析、员工激励制度方面进行撰写，这只是一个大致的框架性的描述、规划，实际运营管理比这个框架要做的更细、更精确也更复杂。
01
服务体系
1.1 服务水平
该门店存在的一个很大的问题就是服务人员的服务水平参差不齐，有的服务人员可以恰到好处地为顾客考虑问题，有的服务人员的服务意识还有待提高，比如没有及时跟客户打招呼、对产品不熟