服务员岗位操作
之摆台观察检查表SOC
岗位目标：服务员岗位是酒店最重要的岗位之一，正确摆台是良好服务的基础。专业的摆台技巧，一定会给客人留下深刻的印象。
检查 步骤注意事项接管岗位前
洗手
检查物品和设备
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
检查房间，门窗玻璃完好、餐桌面、操作台完好；确保所有设备物品经过清洁消毒：台布、转心、骨碟、汤碗、小勺、筷笳、筷子、茶杯、酒杯、牙签壶、烟缸、粥牌、桌椅，茶壶； 摆 台 操 作
检查台布
主人位置的确定
餐具的摆放顺序是
骨碟定位
茶杯的操作
汤碗
小勺
酒杯
筷子
烟缸、牙签
粥牌
一语千金牌
椅子

检查摆台标准
台 布、
转 心、
骨 碟、
汤 碗、
小 勺、
筷 架：
筷 子、
茶 杯、
酒 杯、
牙 签 壶、
烟 缸、
粥 牌、
桌 椅；
检查台布铺放是否匀称，台布线是否笔直，将转盘放置中间
主人位置的确定：通常是把正对门口的位置作为主位，特殊情况下，可是找一个通行等各方面比较好的地方作为主人位置。主人位的左边为副主宾，右边为主宾，对面是副主人。
操作：左手托盘，右手摆台，单件上桌，从主人位开始，按顺时针方向进行，间隔基本相等。
餐具摆放顺序：骨碟、茶杯、汤碗、小勺、酒杯、筷架、筷子、公筷（在主人位的餐具前，转盘下摆放一双公筷）；烟缸、牙签壶、粥牌、一语千金牌等。
骨碟定位：操作时拿边缘部，手指不能按在骨碟内，拿多个骨碟时即一叠骨碟时，左手托住圆托盘，右手开始操作。在摆台时，拇指与食指中指捏住边缘部距桌边约一指，店标位于上方，摆台时，无论什么餐具都从主人位开始，按顺时针摆放，与副主人位的骨碟相对呈直线。
茶杯的操作：右脚稍迈半步，左手端托，上身前倾。茶杯的拿法：用拇指、食指、中指、无名指操作茶杯的边缘部。店标对向客人，与骨碟的店标相对呈一条直线。口朝下，当客人就坐时，将茶杯翻开。翻台时正放在骨碟的上方，从主人位顺时针操作。
汤碗：拇指、食指、中指、无名指来操作汤碗，放在骨碟的左侧稍往上方，店标对向客人，骨碟与汤碗上方的夹角为45度。
小勺放于汤碗中，勺柄朝向左侧，摆完后呈圆形。操作时用拇指与食指握住勺柄约一厘