AiniCoffee手冲咖啡培训班 什么是手冲咖啡？ 在和大家解释手冲咖啡之前，先和大家简单说下“精品咖啡”？ 所谓的精品咖啡（specialycoffee），就是根据美国精品咖啡协会技术标准委员会于 2004年4月发布的精品咖啡评定标准，分别判定咖啡生豆与烘焙豆的等级，依据设定的标准 评分，分为精品级与特优级。【包括：受评比咖啡样品重量；生豆水分含量；咖啡大小均 匀度；烘焙整齐度；缺陷豆评定以及官能鉴定规则。】 手冲咖啡属于精品咖啡的一种冲泡方式，通常来说，手冲最能体现精品咖啡的风味， 特征与个性，可以针对不同产地咖啡豆的特性及烘焙度，设计不同的萃取水温与时间， 极富挑战性，同时手冲也是一种简单易学，充满趣味的精品咖啡玩法。 手冲的好坏，影响咖啡的味谱巨大，优质的手冲，甜美甘醇；失败的手冲，酸败苦涩。 手冲诠释的咖啡味谱，会比虹吸壶更加的细柔，顺滑，有层次感。手冲最有魔力的地 方就是：你永远不知道自己下一杯手冲咖啡是什么味道？ 什么是手冲咖啡？ 手冲咖啡的原理？ 咖啡粉通过与水的接触，高温萃取出咖 啡的精华物质。 其中操作过程中的预浸时间长短，咖啡 粉颗粒大小，手冲方式，水流大小，温 度高低，萃取时间等，每一个变量都是 影响咖啡风味的最重要的因素，如果你 的舌头足够敏感，你会发现每一次手冲 的咖啡味道都是不相同的。 手冲咖啡的基础“咖啡三要素” 一杯好的咖啡，我认为来源于“物”“人”“方法” 优质的咖啡生豆（优质生豆+多次机选+多次人工手选） 最佳的咖啡烘焙程度（不同产区豆不同烘焙程度） 最新鲜的烘焙日期（烘焙日期之后的2-15天内） 认真，热情的人（专业，极致） 专业的冲泡方法（手冲器具+各种参数比） 手冲淡雅，味谱精致---手冲套件 认识手冲套件 手冲壶 和一般壶的区别是壶嘴比较细，位于壶身的下部位置，便于调节水流粗细及大小；壶嘴的弯折角度设计，更加贴合滤杯，提升注水精确度；壶身的材质，使其达到最佳的保温效果；壶柄舒适的握感等，常见的手冲壶有不锈钢细口壶，粗嘴壶，象鼻壶颈。 常见的几款手冲壶: 拥有壶王之称的“kalita”---壶嘴长且曲折，使用时水流达到稳定；壶颈上的弯折角度能更加贴合滤杯，提升注水精度；手感舒适的曲线壶柄，大大强化使用者的控水能力；外铜内锡的工艺材质，盛水时可以使保温性达到最佳。 Hario手冲壶---又名“手雷壶”波浪形手柄隔温性能好，握感舒适，可以满足连续冲泡也毫不烫手。壶嘴口径大，不易控制水流，适合新手用来练习控制水流。 Tiamo手冲壶---分为带温度计和不带温度计两种，独特的壶嘴设计，使得控制水流方便，操作非常简单，适合新手初次使用。