深航锦江国际酒店制度与程序
Shenzhen Airlines Hotel Policy & Procedure

制度名称
Title咖啡厅员工
入职培训流程编号
Ref. CodeFB-RS-0047
执行职位
Position咖啡厅员工涉及部门
Dept. Concerned咖啡厅政策制定人
Prepared ByJeff Jv执行日期
Effective Date2005酒店经理批准
HM approval抄送：
Report To
政策目的
POLICY PURPOSE
通过入职培训，熟悉咖啡厅的工作环境及流程，为客人提供高品质的服务。
制度及程序
Policy & Procedures
第一周:
第一天:
参观餐厅及厨房
熟悉餐厅的营业时间及班次
熟记餐厅的台号及座位数以及分区
上班时个人卫生、仪容仪表应注意哪些
员工每日上下班的路线
员工的开餐时间及当班的用餐时间
如何更换工服
第二天：
酒店的总机及常用部门的电话
了解厨房的出品流程和分部
认识餐厅餐具的名称，并了解餐具的作用
知道每个边柜摆放物品的种类
如何准备冰水
了解餐厅的规章制度
如何使用圆托盘
第三天：
认识杯具
学习如何檫餐具
学习叠早餐纸巾
认识餐厅的布草名称及用途
学习叠正餐口布以及莲花座
掌握如何服务早餐咖啡茶
酒店办公区域的认识
如何使用长托盘
第四天：
掌握更换布草的程序
认识菜肴并了解菜肴所跟的汁酱
掌握菜肴跟餐具的搭配
学习早餐摆台
练习托盘
第五天：
掌握早餐的服务流程
如何撤碟
如何更换烟灰缸
如何翻早餐台
如何给客人点烟
练习托盘
第六天：
如何服务冰水
了解早餐菜肴的内容
掌握如何摆早餐布菲台
如何更换酒精膏
如何给客人拉椅
练习托盘、撤碟
第七天：
如何给客人买单
怎么取房态表
怎么确认用早餐客人的类型
如何操作电脑（早餐）
练习托盘撤碟
第二周：
第一天：
如何迎宾
如何递菜单
如何给客人铺口布
练习托盘
练习倒咖啡、茶
第二天：
掌握午晚餐的摆台
如何更换餐具
如何服务零点咖啡茶
了解现榨果汁的种类
掌握午晚餐的服务程序
练习托盘、撤碟、倒咖啡茶
第三天：
西餐的上菜顺序
学习菜牌内容（沙拉、汤）
掌握哪些菜需跟面包
怎么取面包
怎么使用电脑输单
第四天：
学习菜牌内容（主菜、扒类）
扒类的成熟度的分类及汁酱
餐厅所售香烟的品种及价格
如何服务香烟
练习电脑输单
第五天：
学习菜牌（批萨、意面）
如何接听电话
第六天：
学习菜牌（三明治、甜品）
怎样点菜及技巧
怎么给客人打包
练习接听电话
第七天：
巩固菜牌
练