世纪城假日酒店东楼遐步西餐厅筹备期培训计划书

部门：餐饮部 分部门： 西餐厅、大堂吧、送餐部 部门经理签名：
　　
培训目标： 力求通过系统的培训让新入职的员工能掌握足够的信息并让他们胜任即将面对的工作。
月／日
具体时间
培训题目
参加人员
参加人数
培训员
由
到
Day1-4
9：30
17：30
4天的入职培训
所有人员
经理
5
9：30
17：30
餐饮部组织架构图
所有人员
经理
5
9：30
17：30
部门组织架构图
所有人员
经理
5
9：30
17：30
礼貌用语
所有人员
经理
5
9：30
17：30
酒店员工仪容仪表标准
所有人员
经理
5
9：30
17：30
西餐厅使命
所有人员
经理
6
9：30
17：30
岗位职责
所有人员
经理
6
9：30
17：30
部门规章制度
所有人员
经理
6
9：30
17：30
紧急情况处理
所有人员
经理
6
9：30
17：30
如何使用急救箱
所有人员
经理
6
9：30
17：30
如何逃生
所有人员
经理
7
9：30
17：30
餐厅病事假、调班及换班程序
所有人员
经理
7
9：30
17：30
仪容仪表自检
所有人员
经理
7
9：30
17：30
站姿.走姿.坐姿
所有人员
经理
7
9：30
17：30
如何接听电话
所有人员
经理
7
9：30
17：30
如何接受预定
所有人员
经理
8
9：30
17：30
一周回顾
所有人员
经理
9
9：30
17：30
问候并引领客人入座
所有人员
经理
9
9：30
17：30
呈菜单并介绍菜式
所有人员
经理
9
9：30
17：30
拉椅让坐
所有人员
经理
10
9：30
17：30
餐具、瓷器及玻璃器具的名称及用途
所有人员
经理
10
9：30
17：30
如何使用托盘及操作
所有人员
经理
11、12
9：30
17：30
餐厅及大堂吧零点服务
所有人员
经理
11、12
9：30
17：30
现场模拟服务
所有人员
经理
13
9：30
17：30
如何清洁备餐台
所有人员
经理
13
9：30
17：30
如何整理备餐柜
所有人员
经理
13
9：30
17：30
如何擦杯具
所有人员
经理
13
9：30
17：30
如何擦餐具
所有人员
经理
13
9：30
17：30
如何擦瓷器
所有人员
经理
14
9：30
17：30
酒水单培训
所有人员
经理
14
9：30
17：30
了解酒水的价格、产地及特点
所有人员
经理
14
9：30
17：30
了解红、白葡萄酒搭配的菜品
所有人员
经理
15
9：30
17：30
红葡萄酒的开法及服务
所有人员
经理
15
9：30
17：30
白葡萄酒的开法及服务
所有人员
经理
15
9：30
17：30
餐厅及大堂吧的啤酒服务
所有人员
经理
15
9：30
17：30
餐厅及大堂吧的软饮料服务
所有人员
经理
15
9：30
17：30
如何撤空杯
所有人员
经理
16
9：30
17：30
一周回顾
所有人员
经理
17
9：30
17：30
如何开香槟
所有人员
经理
17
9：30
17：30
香槟的服务
所有人员
经理
17
9：30
17：30
酒杯的名称及用途
所有人员
经理
18
9：30
17：30
香烟服务程序和介绍
所有人员
经理
18
9：30
17：30
雪茄服务程序和介绍
所有人员
经理
18
9：30
17：30
酒吧用具介绍
所有人员
经理
19、20
9：30
17：30
菜单培训
所有人员
经理
20
9：30
17：30
如何推荐餐厅的特色菜品
所有人员
经理
21
9：30
17：30
如何更换烟缸
所有人员
经理
21
9：30
17：30
如何铺口布
所有人员
经理
21
9：30
17：30
口布的折法
所有人员
经理
21
9：30
17：30
摆台标准
所有人员
经理
22
9：30
17：30
餐巾纸的使用
所有人员
经理
22，23
9：30
17：30
早餐的服务及练习
所有人员
经理
24
9：30
17：30
一周回顾
所有人员
经理
25
9：30
17：30
如何点单及准备
所有人员
经理
25
9：30
17：30
如何送餐及收餐
所有人员
经理
26
9：30
17：30
酒水盘点
所有人员
经理
26
9：30
17：30
餐具盘点
所有人员
经理
26
9：30
17：30
怎样减少餐具破损
所有人员
经理
26
9：30
17：30
减少布草破损/布草盘点
所有人员
经理
27
9：30
17：30
开档/ 关挡检查表
所有人员
经理
27
9：30
17：30
卫生及工程维修检查表
所有人员
经理
27
9：30
17：30
如何开工程维修单
所有人员
经理
28
9：30
17：30
如何帮客人办卡
所有人员
经理
28
9：30
17：30
如何买单
所有人员
经理
28
9：30
17：30
如何送客
所有人员
经理
29
9：30
17：30
客户意见表
所有人员
经理
29
9：30
17：30
如何处理顾客投诉
所有人员
经理
30
9：30
17：30
如何赢得顾客好感
所有人员
经理
30
9：30
17：30
汇报程序
所有人员
经理
31
9：30
17：30
一周回顾
所有人员
经理
32
9：30
17：30
固定资产的维护
所有人员
经理
32，33，34…..
9：30
17：30
总结及练习
所有人员
经理