食品行业咨询参考资料之二：肉类及肉制品资料 我国肉类加工业现状及展望 新型肉制品加工技术 饮料厂投产要求及程序 猪肉制品加工配方、工艺荟萃 此资料来自www.m448企业管理资源网，大量的管理资料下载 我国肉类加工业现状及展望 1 我国肉类工业的发展 2004年我国肉类总产量高达7260万吨，增长4.7%，占世界肉类总产量的28.14％，比1992年3430.7万吨增长111.6%，自1990年以来一直稳居世界首位。在1985～2000年之间，世界肉类产量增加了9500万吨，其中中国生产占45.7%。随着总产量的增长，我国肉类生产结构也发生了巨大的变化。2002年猪肉产量为4428.2万吨，占66.5%，比上年增长5.8%；牛肉产量为561.6万吨，占8.40%，比上年增长2.3%；羊肉产量316万吨，占4.7%，比上年增长7.9%；禽肉产量1351.9万吨，占20.3%，比上年增长3.36%。而世界肉类结构中的增长率猪肉为3.2%、牛肉2.9%、羊肉0.8%、禽肉4.0%。从肉类生产结构总体上分析，猪肉比重近几年不断下降，从1985年猪肉比重86.1%，到2002年下降到66.5%，而牛羊肉所占比例均有所上升。特别是我国的羊肉生产，自20世纪80年代中期起步，形成了以山东、河南、江苏、河北为代表的农区和内蒙古、新疆、甘肃为代表的牧区，以及农牧结合区肉羊生产基地。自1990年以来，我国羊肉产量保持较快增长速度，羊肉在其中占比重非常大，1992年总量为125.0万吨，到2002年达316.0万吨，年平均增长率在10%以上，占世界羊肉总量的27.4%。由此可见，我国肉类生产在世界肉类生产中占有多么重要的地位。 2 我国肉类加工业现状和存在问题 ......