文本描述
目 录
1 范围............................................................. 1
2 引用标准......................................................... 2
3 术语和定义....................................................... 2
4 食品安全管理体系................................................. 6
4.1 总要求......................................................... 6
4.2 文件要求....................................................... 6
4.2.1 总则......................................................... 6
4.2.2 文件控制..................................................... 6
4.2.3 记录控制..................................................... 7
5 管理职责......................................................... 7
5.1 管理承诺....................................................... 7
5.2 食品安全方针................................................... 7
5.3 食品安全管理体系策划........................................... 8
5.4 职责和权限..................................................... 8
5.5 食品安全小组组长............................................... 8
5.6 沟通........................................................... 9
5.6.1 外部沟通..................................................... 9
5.6.2 内部沟通..................................................... 9
5.7 应急准备和响应................................................ 10
5.8 管理评审...................................................... 10
5.8.1 总则........................................................ 10
5.8.2 评审输入.................................................... 10
5.8.3 评审输出.................................................... 11
6 资源管理........................................................ 11
6.1 资源提供...................................................... 11
6.2 人力资源...................................................... 11
6.2.1 总则........................................................ 11
6.2.2 能力、意识和培训............................................ 11
6.3 基础设施...................................................... 12
6.4 工作环境...................................................... 12
7 安全产品的策划和实现............................................ 12
7.1 总则.......................................................... 12
7.2 前提方案（PRP(s)）............................................ 12
7.3 实施危害分析的预备步骤........................................ 13
7.3.1 总则........................................................ 13
7.3.2 食品安全小组................................................ 13
7.3.3 产品特性.................................................... 14
7.3.3.1 原料、辅料和与产品接触的材料.............................. 14
7.3.3.2 成品特性.................................................. 14
7.3.4 预期用途.................................................... 15
iii
7.3.5 流程图、过程步骤和控制措施.................................. 15
7.3.5.1 流程图.................................................... 15
7.3.5.2 过程步骤和控制措施的描述.................................. 15
7.4 危害分析...................................................... 16
7.4.1 总则........................................................ 16
7.4.2 危害识别和可接受水平的确定.................................. 16
7.4.3 危害评估.................................................... 16
7.4.4 控制措施的选择和评估........................................ 17
7.5 建立操作性前提方案(PRPs)...................................... 17
7.6 建立HACCP 计划................................................ 18
7.6.1 HACCP 计划.................................................. 18
7.6.2 关键控制点（CCPs）的确定.................................... 18
7.6.3 关键控制点的关键限值的确定.................................. 18
7.6.4 关键控制点的监视系统........................................ 19
7.6.5 监视结果超出关键限值时采取的措施............................ 19
7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP 计划文件的更新............ 19
7.8 验证策划...................................................... 20
7.9 可追溯性系统.................................................. 20
7.10 不符合控制........
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