食品安全系统稽查表 餐厅编号: 餐厅名称: 评估日期: 餐厅经理签字：_______________ 评估人: 餐厅管理组: 评估总分: 地区督导签字：_______________ 项目 分数值 得分 备注 一、 食品安全团队检查 8 1) 团队组长职责的了解 4 2) 团队成员职责的了解 4 二、 工具检查 19 A： 检测工具箱 4 1) 设备齐全 2 2) 设备完好清洁 2 B： 食品安全记录 9 1) 填写完整，合理，是最新版本 3 2) 记录60天保存 3 3) 解冻产品测温记录完整 3 C： 训练手册 6 1) 是否有清洁与卫生消毒章节 3 2) 是否有食品安全章节 3 三、 食品安全系统检查 15 1) 食品安全系统夹子 1 2) 品控检查表存档(包括防疫站和QA检查) 1 3) 餐厅经理食品安全检查表存档 1 4) 可乐系统检测报告 2 5) 检测报告行动计划 2 6) 餐厅换油记录 2 7) 餐厅废油记录 2 8) 训练记录 2 四. 食品安全检查 28 1) 洗手站及餐厅清洁消毒设施工作正常,机器设备运转正常 4 2) 校准温度计,完成各种产品测温(包括接货测温) 4 3) 抹布,消毒水按时更换 4 4) 冷饮斟出温度正常 4 5) 刀具按时磨利 4 6) 货品摆放正确FIFO,第一第二保存时间正确 4 7) 每周打破一次细菌繁殖 4 五. FILTER滤芯更换,制冰机消毒 5 六. 经理食品安全培训计划及鉴定(抽查两人) 10 姓名 职务 进度 分数 姓名 职务 进度 分数 七. 食品安全系统可衡量目标完成 15 得分 机会点及行动计划 A： B： C： 评分标准： 100～95 A 94～90 B 89～85 C 低于85 F 。