中国新餐饮消费行为趋势
研究报告
2018年中国餐饮市场概览 1
新餐饮消费趋势洞察 2
新餐饮消费走向自助化、智能化时代 3
全链路消费趋势观察
新中产人群餐饮消费画像2018.7 iResearch Incwww.iresearch
中国餐饮行业发展环境及现状
餐饮消费连续3年保持两位数增长，整体形势稳中向好
餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮
收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。今年1月份至4月份，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，持续保持了两
位数增长。中国烹饪协会会长姜俊贤在年初的一次演讲中谈到，改革开放40年来，我国餐饮业营业额从改革开放初期不到
60亿元增长了700多倍，行业规模即将跨入4万亿时代；服务网点也从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及
门店超过800万个，整个行业从基础薄弱逐步发展成为在扩大内需、促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举
足轻重作用的重要产业

来源：2013-2017年数据来源于国家统计局，艾瑞咨询研究院绘制

2.62.8
3.23.6
4.04.4
4.85.2
5.66.1
6.69.0% 16.0% 10.8% 10.7% 9.9% 9.4% 8.9% 8.4% 8.1% 7.9%
45.5% 45.3% 48.8% 50.3% 52.9% 54.0% 55.1% 56.6% 58.0% 59.5% 61.0%
201320142015201620172018E2019E2020E2021E2022E2023E
全国餐饮收入（万亿元） 全国餐饮收入增速（%） 餐饮收入占全国食品烟酒消费支出比例（%）
2013-2023年中国餐饮收入规模与增速2018.7 iResearch Incwww.iresearch 2018.7 iResearch Incwww.iresearch
移动互联时代的餐饮消费
新餐饮时代，全链路线上线下一体化成新趋势
随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线
上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在
功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升
级的主阵地

来源：公开资料及企业访谈，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。 来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制

至2018年中国餐饮行业互联网化发展历程
信息在线化
2003
交易在线化
2009
行为在线化（线上线下一体化）
2016
餐饮行业的互联网化以
点评类网站为起点，这
一阶段用户使用互联网
的行为以PC端为主
用户通过点评类网站查
看附近商户信息及评价
商户通过点评、口碑进
行传播营销
随着移动互联
网和第三方支
付的高速发
展，团购/外卖
平台纷纷涌现
餐饮消费的支
付及交易环节
线上化
餐厅在线化：餐厅的线上店铺不
再仅仅承担信息展示及交易的功
能，顾客除就餐环节外，预订、
排队、点餐、支付、开发票等过
程全部可通过线上完成
全渠道会员：除用户交易信息之
外，通过智能化系统，实现用户
全渠道消费行为数据化，打通商
户与用户线上、线下行为的连
接

在线化
便利性
个性化
线上线下
一体化
品牌化
互联网+
体验
2018年餐饮消费新趋势