餐饮业是不是商业地产的救命稻草
餐饮业行业解读：
餐饮业：通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业
实际上在这次会议的是按照一种“科学”即“分科而学”的划分方式在对业态进行分类，是一种教科书式的划分。在现代商业实操划分中，第三产业即服务业是以“贸易—体验”服务方式划分，现在所有服务业都在追求“跨界”的综合形态存在
跨界的核心在于针对细分客户群体，集合传统多种业态服务进行组合，通过时段充分利用而变相加大同一物业的服务容量，达到“同一成本下增加综合收益”的非同比性利润增长，扩大利润空间；其次满足了各时段服务产品对同一客户体的多重需求满足，提供同一客户的多样性消费
作为体验服务业的代表行业和重要的组成部分，理论上来讲任何人为了生存都要饮食，似乎餐饮业拥有巨大的市场空间，但是就对餐饮业的实操来看，这个是一个站在宏观层面的误区。餐饮企业的定位同其市场的消费定位必须紧密联系。餐饮企业总体的核心价值包含了充饥（餐食份量）、体感（品相、嗅觉、味觉）、卫生（加工管控）、食品安全（食材来源与运输）、便利及快捷度（上餐时间及交通）、心理需求（用餐环境）等多方面综合因素，并因企业定位不同而价值点排序也不同。因此，餐饮企业的生存的重中之重还是自身定位与目标客群需求的匹配，以及投资与管控对这种匹配的支持度
卫生、食品安全是餐饮业的两大大基本价值，在此基础上各餐饮企业根据自身定位只要充分发挥其他价值中的任何一个，并能基本满足剩下的价值项，理论上就可以满足企业生存的要求。比如一个高端餐饮企业，在满足卫生和食品安全外，充分满足用餐心理需求（环境及档次）的打造，基本满足体感价值（不难看、不难吃、不难闻）、便利及快捷（交通位置一般、有限停车位、上菜速度一般）、充饥（份量相对够）等需求，基本就能够满足企业生存的盈利条件。当然，要想将企业做大则需要更多的核心竞争力组合，但是在提升其他价值点的时候不可忽略成本因素。服务价值点水平的提升，在达到一定层度后，再进行细微提升便会出现成本的几何倍增长
商业地产的病根：
在电子商务席卷的当今，物流信息系统的急速发展高速促进着贸易服务业交易渠道和交易方式迅速转变，从传统“厂商-中间商-零售商”模式变为了“厂商-网销物流体系-消费者”模式。传统零售商的数量和规模都在急速缩水，导致了传统商业地产需求结构的变化
然而政府相关部门及大多数开发商由于缺乏商业方面的专业能力，对这种“产业进化”的趋势和方向无法有效准确的判断，导致了商业地产物业远远落后于商业功能需求，加之对需求量的判断错误而导致的盲目开发的需求大幅度超量。为了消化库存，开发商开始把不同功能的的商业物业强行的转变为体验服务业，采取误导、欺骗等手段卖给那些初入商业地产领域的投资者
业态在进化，硬件却在退化，商家的需求不能满足，物业投资者收益无法保证，强制而错误的软硬件搭配又无法吸引消费者，这就是我国很多地区商业地产僵局的病根。这病根是一群非专业者瞎搞出来的，违背社会发展、违反经济规律的结果，不是餐饮业或其他某个行业就能解决的
餐饮业的难点：
餐饮业不论以什么样的形态、什么样的定位出现，都拥有这个行业难点
1、经营难度大：
1.1 餐饮业因其牵涉到加工程序，购入的是原料，产出的是成品，在财务核算与物料管控上相对难度较大。不少的餐饮企业正是因为材料和耗品的管理漏洞，导致造成大量浪费和报损而倒闭。因此如果要达到规模化、连锁化对信息化管理的依赖程度远远高于贸易服务业，且管理成本高
1.2餐饮的地域化特性明显，基本要达到“一地一变”（跨地市级范围），对不同地域的消费者至少需要做到转变味觉和符合当地地域文化的需求，难以同质复制，如需规模化拓展，研发成本高
1.3客群细分过细，从各种类餐饮类别到档次划分，一个餐饮品牌只能满足某一两个细分市场的需求，餐饮市场总量虽大，但是被切了太多块，每一块又有严酷的竞争
1.4相对于西餐，烹饪加工中没有量化的标准是中餐的特色，中餐烹饪更多的是依赖厨师的“感觉”。菜品质量管控难度大，要求厨师等技术人员的培训与稳定性高
1.5餐饮业的食品安全和卫生牵涉到民生问题，政府各部门和社会监督很高，一旦发生这两类问题，餐饮企业可能马上因此倒闭。如是美食街等集中型餐饮，其中一家出现此类问题，整个美食街都将受到牵连
1.6人员密集型服务行业，服务质量取决于每一个员工的个人行为，一人犯错，整个企业受到影响。同时餐饮企业面临庞大的人员薪资支出，一旦资金链断裂，即便是短期断裂，如影响到薪资支出，马上出现人员规模性离职导致企业快速倒闭，抗风险能力不强
2、对物业要求高
2.1餐饮业要求物业功能性较高，至少需要隔油池、清洗间、排烟、物流通道等设备设施的配套，而有些设备设施在最初的建筑设计就需考虑，并在土建施工阶段就要完成，装修阶段只能进行有限处理
2.2不同种类的餐饮业，对餐厨配比、店铺开间、形态、展示面等要求相差巨大
2.3餐饮物业的消防要求等级较高，投入较大、审批较难
2.4餐饮业原料种类多，仓储配置要求高
3、对商业综合体的商业生态具有相应的负面影响，餐营业的盲目导入或配置不合理会严重影响其他业态入驻
3.1油烟污染对商业综合体的其他业态有不同程度的印象，尤其对服装业、儿童类业态、休闲业态等影响最大
3.2废弃食物（潲水）与餐具洗涤的卫生污染对周边其他业态的整体负面影响很大，尤其在夏季可能是疾病滋生的集中区域
3.3部分餐饮形态的噪音污
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