摘要
近年来，我国食品质量安全问题日益严重，严重影响了人们的身体健康和生命
安全，构建食品质量安全追踪与溯源平台是解决这一问题的有效途径之一。食品安
全的监管要用技术手段作依托，从原料购买、生产、加工、销售各个环节实现全过
程的管理。而现在主要的监管方法，主要采用传统的定制模式，需要针对不同食品
生产流程开发相应追溯流程的应用系统，导致企业开发实施成本高，实施周期长，
不适合广大中小型食品生产企业。本文对国内外食品追溯体系现状进行分析，总结
出国外追溯体系的特点，以及国内追溯现状存在问题，并结合 Z 县实际情况和相关
部门制定的食品安全制度，分析统计食品安全追溯系统相关食品溯源信息，针对 Z
县食品溯源的现状和食品供应链流程分析情况，建立了一个生产、运输、监管、消
费、追溯一体化的食品安全信息追溯平台

文中采用理论和实际相结合的方法，首先结合 Z 县实际分析介绍了食品追溯系
统应用识别技术等相关技术，然后对 Z 县食品安全追溯平台的现状、人员组成、供
应链路流程以及平台需求做了相应分析。再结合实际情况构建了 Z 县食品安全追溯
平台项目的总体规划、平台组成、平台的子模块，并进行总体与局部分析、设计和
构建，着重对追溯系统软件平台体系架构、功能结构、数据库、以及网络、安全等
方面进行了分析设计。最后通过 Z 县食品安全追溯平台在 Z 县的实施效果进行了总
结和评价，并指出了平台仍存在问题以及应对的措施

关键词：食品溯源；一体化；识别技术；分析设计II
Abstract
This paper analyze on food safety traceability management at home and abroad,
generalize the Characteristic in foreign country and point out the problem in our country.
This paper analyzes the food traceability system of food safety traceability system based
on the actual situation of Z county and the relevant food safety system of relevant
departments, and establishes a production, transportation, supervision, consumption,
Retrospective integration of food safety information traceability platform.
In this paper, combined with the method of combining theory with practice, this
paper firstly introduces and analyzes the application technology of food traceability
system in Z county, and then analyzes the present situation, personnel composition, supply
chain process and the process of food safety traceability platform. Platform needs to do a
corresponding analysis. Combined with the actual analysis and the actual situation of the
county food safety tracking platform to build the overall planning, platform components,
platform sub-module for the overall and local analysis, design and construction, and focus
on the traceability system software platform architecture, functional structure, Database,
as well as network, security and other aspects of the analysis and design. Finally, the
results of Z county&39;s food safety traceability platform are summarized and evaluated, and
the problems and countermeasures of the platform are pointed out.
Key words food traceability; integration; identification technology; analysis and
designIII
目 录
摘要....I
Abstract ........... Ⅱ
第 1 章 绪 论...1
1.1 研究背景与意义 .......... 1
1.1.1 研究背景.... 1
1.1.2 研究意义.... 2
1.2 国外食品安全追溯体系现状 .. 2
1.2.1 国外追溯现状描述 2
1.2.2 国外追溯现状分析总结.... 3
1.3 国内食品安全追溯体系现状 .. 4
1.3.1 国内追溯现状描述 4
1.3.2 国内追溯存在问题 6
1.4 论文主要研究内容 ...... 6
1.5 论文组织结构 .. 7
第 2 章 食品安全追溯相关技术.........9
2.1 EAN.UCC 系统标识技术 ........ 9
2.1.1 EAN.UCC 系统简介 ......... 9
2.1.2 EAN.UCC 编码体系 ....... 10
2.2 条形码技术 .... 11
2.3 无线射频识别技术(RFID)..... 12
2.3.1 RFID 工作原理.... 12
2.3.2 RFID 基本组成.... 13
2.4 本平台使用技术 ........ 14
2.4.1 自动识别技术...... 14
数据库技术..........15
平台预警..15
2.5 本章小结 ........ 16
第 3 章 Z 县食品安全监管现状分析17
3.1 Z 县食品行业基本概况 ......... 17
3.2 Z 县食品安全监管体系分析 . 18
2.4.2
2.4.3IV
3.3 Z 县食品安全监管流程分析 . 19
3.3.1 分职能监管.......... 19
3.3.2 联合监管.. 20
3.4 Z 县食品安全监管存在的问题及构建追溯平台的必要性 . 21
3.4.1 Z 县食品安全监管存在的问题分析 ...... 21
3.4.2 构建追溯平台的必要性 . 22
3.5 本章小结 .......... 22
第 4 章 Z 县食品安全追溯系统规划23
4.1 Z 县食品安全追溯系统的组成分析 . 23
4.1.1 食品安全相关人员分析....
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