大数据· 全洞察
2017中国家庭餐桌
消费潮流报告
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随着居民生活水平的提升，消费者的饮食需求加速升级，生鲜品类集中体现了这一趋势
PART1
中国餐桌消费趋势背景
通过对线上、线下的消费观察，国人餐桌的“鲜”趋势被解构为七大维度：
品质我买单、舌尖遍全国、营养考究派、快食不将就、全球美食家、育儿新标准、极致新鲜控
PART2
餐桌消费“鲜”趋势解构
生鲜电商推动“鲜”趋势落地
消费需求推动生鲜供应链升级；生鲜电商高速发展弥补线下渠道短板
PART3
中西节日里，哪些佳肴是国人餐桌上的热门单品？
不同人群（年龄、星座、性别、地域）偏爱哪些生鲜？
PART4
餐桌消费趋势趣味榜单
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PART1
中国餐桌消费趋势背景
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伴随收入水平的提高，居民生活水平进一步改善，中国居民的饮食需求正在
加速从基础需求向更高层次升级
14551
16510
18311
20167
21966
10.310.6
8.187.4
20112012201320142015
全国居民人均可支配收入
全国居民家庭人均可支配收入…
年度增速（百分比）
31.2%
30.6%
20132015
全国居民恩格尔系数
基础需求
资料来源：国家统计局资料来源：国家统计局
居民饮食需求的演变
联合国根据恩格尔系数的对各
国生活水平的划分标准：
60%贫穷
50%-60%温饱
40%-50%小康
30%-40%相对富裕
20%-30%富足
20%以下极其富裕
城镇：31195
农村：11422
城镇：29.7%
农村：33.0%
高层次需求
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更高层次饮食需求
多次食品安全信任危机后，中国消费者更加
关心食品的成分，并愿意花更多的钱购买不
含不良成分的食物
消费者对来源可追溯、生产过程透明的食品
和食品企业更加信任
品质
消费者不再满足于一成不变的大众商品，他
们喜爱尝鲜，需求也愈发精细。因此，他们
更愿意光顾能够提供更多样、更
新潮食品
的
商店
或
电商
多样
饮食需求的升级还表现在消费
需求
的
精细
化，
消费者开始注重根据自身条件选择对于自己
而言营养均衡的食品
营养
在
快节奏的社会中，
便捷成为食品
解决方案
中不可或缺的需求
元素
便捷
中国消费者越来越愿意为质量可控、营养均衡、丰富多样和加工便捷的食材买单
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