文本描述
摘要
随着国民经济的稳步增长,城镇居民可支配收入的增加,旅游业、会展
业等相关产业的发展,将进一步促进我国餐饮业的发展。经过多年的积累,
江苏的餐饮企业己经形成规模,特别是在有全国文明城市、联合国人居奖
城市、全国优秀旅游优秀城市等殊荣之称的扬州,餐饮行业经营水平在近
年内得到明显提高,竞争也愈演愈烈。特别是近年来,扬州餐饮企业竞争己
从局部的产品竞争、资金竞争、价格竞争、技术竞争、人才竞争、信息竞争
等发展到综合实为的整体竞争。
本文的研究对象扬州绿色吴家餐饮管理有限公司(简称绿色吴家餐饮)始
建于2004年,创始于江苏扬州,经过十年发展,绿色吴家餐饮推出的绿色、
健康餐饮已在扬州小有名气,公司旗下的直营店也己经走出扬州,不断向省
内外扩张,创出了吴家粥铺、小渔妹淮扬小吃、巧锅印象等特色餐饮品
牌。但是相比较省市的一些老字号餐饮企业或是全球、全国连锁型餐饮企业,
绿色吴家餐饮无论从营业额、企业规模还是从品牌知名度、管理方式都无法
与之相抗衡,市场竞争力还较弱,管理的现代化程度有待提高。所绿色吴
家餐饮要想长久健康发展,必须树立自己的核也竞争力。目前需要解决企业
竞争力不足的问题,首先就是要制定一个适应企业发展的科学竞争战略,形
成独特的竞争优势。
本文旨在从竞争战略的角度上寻求企业解决方案。从企业的经营目标出
发,主要运用迈克尔波特的竞争学理论,通过对餐饮行业总体发展环境分析,
W及对该企业的外部环境和内部能力进行全面深入的调研,明确了行业市场
定位、消费群体定位、产品和服务定位,确定了该企业在竞争激烈的餐饮市
场中应当扬长避短。经过对总成本领先战略、差异化战略、集中化战略H种
竞争战略的分析,趋利弊害,认为扬州绿色吴家餐饮应采取差异化的竞争战
略。关于竞争战略实施上,通过完善连锁标准化管理、加大菜品开发力度、
加强文化建设、完善营销体系与季节主题特色餐饮品牌建设、重视服务管理
等方面进行竞争战略实施,在产出、行为和投入H个方面对竞争战略的实施
进行控制。在竞争战略实施保障上,本文主要从组织、制度、信息技术、人
员四个方面,制定一些具体的措施对战略的顺利实施进行保障,如在公司各
品牌店设立综合部,调整口店的组织结构,加强人才方面的培训和各个口店
之间的互动交流,完善监嘗机制,明确奖惩等。通过研巧希望能进一步提高
企业行业竞争力,同时希望本课题的研究能为扬州市、江苏省的其他餐饮行
业企业的发展和竞争起到参考与借鉴作用。
关键词:绿色吴家餐饮竞争战略
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