摘要
饭店业是中国1978年改革开放之后,与国际接轨最早的行业之一。在走过
的30余年历程中,以三星级饭店为代表的中档饭店群体,作为饭店业的中流砥
柱,为中国的旅游接待业作出了极大的贡献。但是,随着中国社会、经济的持
续发展、旅游市场结构的变化和消费观念的不断更新,中国中档饭店企业的生
存环境发生了巨大的改变,原有的竞争格局已被打破,中档饭店要抓住中国旅
游业大发展的机遇,再创昔日的辉煌,就必须建立动态的竞争反应机制。本文
基于动态能力观的企业竞争力理论,结合中档饭店外部竞争环境,从中档饭店
企业能力、资源及动态能力机制如何匹配的视角下对中档饭店企业竞争力问题
进行研究。
本文首先对中档饭店的概念进行了界定,认为中档饭店是以舒适的客房和
物有所值的服务吸引中端消费人群的介于高档饭店和经济型酒店两者之间的一
类饭店。在当今中国,包括传统的三星级标准的综合型饭店和部分较为高端的
有限服务型饭店,日平均客房价格在200~400元人民币之间。
本文第二章对中国中档饭店发展历程进行了梳理,从中档饭店增长趋势、
投资主体类型、经营效益情况、营业收入构成以及客源结构变化等方面总结了
以三星级饭店为代表的传统中档饭店的发展轨迹。之后,对近年来新兴的中档
有限服务型饭店发展状况进行了研究,指出了它们在业态、品牌发展战略、经
营管理模式以及设计风格与理念上的创新。在对中档饭店的新、旧业态进行比
较分析后,认为企业成长中过度的路径依赖、过度竞争与竞争不足并存现象以
及企业能力低下导致的资源配置低效是中档饭店发展中存在的主要问题。
之后,本文第三章对国内外中档饭店的相关研究文献以及企业竞争力的基
础理论进行了梳理和评述,从中汲取了大量的研究灵感。
本文第四章重点对中国中档饭店竞争力的决定因素和形成机理进行理论研
宄。认为,企业资源、能力和动态能力机制构成了中档饭店企业竞争力的三大
决定性因素,外部环境则是中档饭店企业竞争力的重要影响因素,由此确定了
中档饭店企业竞争力研究的基本框架。在对中档饭店企业资源、能力、动态能
力机制和外部环境的构成体系进行了理论研究之后,笔者构建了中档饭店企业
竞争力形成机制模型,并提出了一系列假设。
在第五章,笔者对中档饭店企业竞争力的决定因素和形成机理进行了实证
研究。在获取了足够样本的情况下,采用SPSS16.0软件和AMOS18.0软件,对
调研结果进行了一系列的分析,提取了中档饭店企业资源、能力和动态能力机
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制中的主要竞争力影响因子,验证了中档饭店企业竞争力形成机理模型。为了
进一步了解中国中档饭店企业竞争力现状,笔者展幵了第二轮问卷调研,之后
将调研结果运用AMOS结构方程模型进行了分析,得出了中档饭店企业资源、
能力和动态能力机制三者间的相互关系,构建了中档饭店企业竞争力决定因素
中三者关系的路径模型。
在第六章,本文从宏观和微观两个维度对影响中国中档饭店企业竞争力的
外部环境进行了研究。宏观环境主要从制度环境、经济环境、市场环境、社会
文化环境、技术环境五个方面进行分析;微观环境研究中,笔者采用了波特的
“五力模型”作为分析框架,分别从新进入企业、替代品企业、购买者、供应
商、中档饭店同行之间这五个角度对中档饭店企业面对的压力进行了剖析。
如何提升中档饭店企业竞争力,是本研宄的出发点。因此,在第七章,基
于之前的理论和实证研究成果,本文结合中档饭店企业竞争力现状,对以下迫
切需要变革的问题进行了探讨:首先,通过对不同类型中档饭店企业绩效的比
较分析,指出中档饭店各自不同的发展方向;其次,结合外部环境的动态变化,
指出中档饭店应该细分市场、精准定位,进行多渠道的营销;再次,从改进动
态能力机制的角度,分析了中档饭店组织变革的必要性及创新模式;第四,为
了与强大的连锁品牌进行抗衡,单体中档饭店必须基于网络进行企业资源整合,
可以构建以提升营销能力、提高获取资源能力、降低成本、提高顾客满意度等
为主要目的的多种网络联盟方式;最后,笔者对国有三星级饭店的管理体制创
新提出了自己的思考。
关键词:中档饭店;企业竞争力;动态能力观;竞争力形成机理模
型;竞争力提升策略
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