三星级饼店了解报告 序号项目评分标准基本分了解结果 1建筑与设备设施100 1.1中央工厂连锁店有中央工厂，连锁店不到5家，单店经营面积应少于60m2扣10-20分。204家、钻石店达不到60m2。 单店经营面积无中央工厂，单店经营面积不少于200m2扣10-20分。 1.2操作间、店堂、原材料库房、成品库房、缓冲间无操作间扣25分，无店堂扣25分，无原材料库房扣25分，无成品库房扣16分，无缓冲间扣13分。25无缓冲间 1.3饼店的招牌和应用系统饼店招牌不醒目扣5分，要求从视觉基本要素（色标、字体和店徽），招牌和包装、服装和办公等不统一扣2-5分。10饼店的招牌不统一，总店招牌灯不亮 1.4操作间（含附属用房）操作间（含附属用房）面积与店堂面积之比应小于0.8:1，扣5-10分。10 1.5空调，应急照明系统无空凋扣5分，无应急照明系统扣5分。10应急灯只有清石店有，成品库有 1.6原材料库房、成品库房原材料库房无通风设施扣5分，成品库房无通风设施扣5分，产品不离地隔墙扣5分15 1.7卫生隔离设施店堂和操作间之间无有效的卫生隔离设施扣5分。5没有隔离 1.8员工休息室无员工休息室扣5分5没有专门的休息室 2环境保护和安全卫生条件 2.1员工体检合格证员工有一人无体检合格证扣20分。20生产部体检合格都有，总店1个未办，清石店办齐了，钻石、建宁发工资后办。 2.2设备设施不符合GB8957糕点卫生规范、GB14881食品企业通用卫生规范扣10-15分。15 2.3环境设施和设备排污设施不符合环保要求扣3分，消烟设施不符合环保要求扣3分，消音设施不符合环保要求扣3分，除尘设施不符合环保要求扣3分，垃圾存放设备不符合环保要求扣3分。15 3店堂100 3.1设备设施：陈列购物的面积，堂座区面积，照度，冷柜，桌椅、营业用具，室温调节卖场布局合理，陈列购物的面积少于30m2扣8分。40钻石店达不到30m2。 照度（tx≥50）不能很好地反映食品的感官性，不能烘托售卖气氛扣6分。展柜灯光效果不太好。 售裱花蛋糕无冷柜扣8分。冷柜都有 不能根据客人购物的需要调节适宜的温度扣6分。 3.2应提供的服务：面包、中西糕点品种，营业领班，营业员素质，营业时间，服务项目供应面包、中西糕点品种少于60种（或有单项成套特色产品）扣10分。60 无营业领班组织日常的售卖服务工作扣10分。 中级以上商品营业员少于店堂营业人员的20%扣10分。 营业人员不能用普通话或外语介绍产品和售卖服务扣8分。 每天营业时间少于12小时扣12分。 没使用POS收款机，无专门的收款员提供一次性结帐服务扣10分。只有总店有，且没有收银纸，钻石和清石已坏，建宁没有。 4操作间130 4.1操作间布局操作间布局不符合产品生产工艺流程扣20分。20没有标准 操作间地面操作间地面没有采用有效防滑的高档材料扣3分，墙面瓷砖不到1.8m扣7分。10 原料间、现场焙烤间、裱花间原料间、现场焙烤间、裱花间独立分设不符合卫生法规和标准的要求扣20分。20没有分开 缓冲间缓冲间没有二次更衣设施扣5分，无紫外线灭菌灯扣5分。10无 消毒设备无先进的专用消毒设备或消毒柜扣5分，没有脚踏式或自控水龙头扣5分。10无 冷藏、冷冻和保鲜设备没有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备扣5分。5没有标准 生产设备机械设备和生产产量不相适应扣5分，操作工具用品不符合食品卫生要求扣10分。15 通风排灯设施通风排烟设施差扣5分，操作间的温度超过30℃扣5分，裱花间无空调及紫外线灭菌灯5分。15只有清石店有空调，紫外线灭菌灯都没有，生产部有，未知是否开 4.2员工名册，产品标准，投料标准，产品无技师主导生产扣5分，无面包糕点烘焙中、高级工扣5分。25 无产品标准、投料标准扣5分，产品标签不符合GB7718食品标签通用标准扣10分。 没有适合各消费阶层需要的档次差别分明的产品扣5分；产品不符合卫生、质量、计量标准要求扣10-20分 没有高档原材料制作的产品，扣5分。 没能根据季节、时令的不是进行产品调整扣5分。 没有行业权威机构认定的名点2种以上或单项成套特色产品扣5分。 5公共区域30 5.1环境整洁方面环境不整洁扣10分20 设施陈旧设施陈旧扣10分 5.2提供服务没有专人负责清洁卫生扣5分10 6服务质量50 GB/T19001质量管理体系质量记录没有完整的文化程序扣5分，没有完整的质量记录扣5分，没有预防和改进的措施扣5分。15 服务操作规程没有各岗位的服务工作严格按照服务操作规程扣5分。现场检查，发现服务不规范扣5分。10 营业员仪表仪容和礼节礼貌营业员仪表仪容和礼节礼貌差扣10分10 工作人员岗位培训记录工作人员没有经过岗位培训扣5分，操作不熟练扣5分10 没有经过专业培训的管理人员和高级技术人员扣5分。5 7选择项目至少具备2项，少一项扣20分40 没有背景音乐系统扣5分。40都有 没有自动喷淋系统扣5分。 没有闭路电视监视系统扣5分。 没有食品卫生检验室扣5分。 没有高级技师扣5分。 没有国家认可的中华老字号称号扣5分。 没有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉扣5分。 没有省级以上行业或主管部门认可的服务品牌扣5分。