1 12部门理货员培训教案 总部人力资源培训部 http://一、人力架构…..P3 二、理货员工作职责.….P4 三、理货员工作流程……...P5- P6 四、操作规范…...P7 – P12 1、进货质量要求….P7 2、鲜活水产品的蓄养要求….……P8 3、安全要求.P9 4、清洁要求及方法.P10 5、卖场、办公区清洁要求…….…P11 6、包装要求…..….P12 五、相关表格.….P13 培训内容 http://主管 助理/领班 理货员 一、人力架构 http://遵守公司的相关规章制度； 协助师傅按时出货； 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； 负责营业期间的顾客服务； 营业期间，能够及时补货； 按要求参加月底的盘点工作； 负责完成主管交办的事项； 定期向主管/助理提出工作上的建议。 二、工作职责 http://换工衣，打卡 出台面 清洁 三、工作流程 顾客服务 注意补货 时时清洁 处处清洁 检查标价签 http://例会 休息午餐 顾客服务 清洁 补货 陈列 清 洁 明天工作准备 打卡下班 http://铺冰台； 将库存商品陈列在卖场； 检查设备是否正常； 将鲜鱼分类、归位陈列； 调试或更换鲜活鱼的水。 到收货部收货，并把收货部收货的商品按分类陈列； 出台面 http://4.1 进货质量要求 水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生 管理规定》的要求。 鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽、气味正常、 鱼腮紧闭、色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮透明， 眼球凸出，腹部发白。 虾类：头尾完整，有一定的变曲度，虾身较挺， 成表、青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。 蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背 腹两面平直，体重、气味正常。 四、操作规范 http://引进的活鱼必须放入水池中蓄养； 视活鲜鱼生存环境分置淡水或海水池中蓄养；咸、 淡水鱼不能同池蓄养； 水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧 充足。 4.2 活鲜水产品的蓄养要求 http://危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。 取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专 用工具； 4.3 安全要求 http://生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净； 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿 戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内； 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； 不能留长指甲、涂指甲油； 在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒； 不能面对食品打喷嚏、咳嗽： 不得在加工间和销售区域抽烟。 4.4 员工清洁、卫生要求 http://11部门加工场设备清洁表 加工场清洁方法 4.5 卖场、办公区清洁要求 见附表1 蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。 清洗过的蓄养池注入清水后，需经过12小时的沉淀，方可放 鱼入池。 http://活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明 的包装材料包装，保存在冷藏柜内。 活鲜水产品出售后，如顾客要求，可提供维持 短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在带类 装一定量的水。 售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价。 4.6 包装要求 http://排班表 文件签收单 市调计划表 冷库温度检查表 五、相关表格 试吃表 每周盘点表 食谱卡