食品安全管理工作 武汉中百连锁仓储超市有限公司 超市的核心在商品，保证商品的质量是超市的重要工作之一。 商品质量最重要的一环，是食品的质量，也就是通常提到的食品安全。 2009年6月1日，《食品安全法》实施，给超市食品安全、商品质量工作带来了新的变化和课题。 食品安全之于超市 一、组织架构 中百仓储食品安全管理体系 采购部 营运部 门店 审核供货商的资质 审核新品进场手续 食品质量体系监控 相关法规监督落实 收货把关杜绝不合格商品上柜 食品安全售后服务 1、审核供应商资质，确定进货来源合法 二、食品安全管理环节 2、索取商品相关证件，留存检验合格证明 3、建立商品质量信息档案，即时监控 4、门店收货把关，杜绝不合格商品进入超市 5、销售前检查，杜绝不合格商品上架 6、处理商品质量售后服务工作 7、落实不合格商品退市、召回制度 供应商资质审查 商品质量审查 建立商品质量信息档案 1、系统档案 建立商品质量信息档案 2、 光盘储存档案 建立商品质量信息档案 3、原始纸质档案 配送环节 少于30分钟 收货区 展示柜 供应商 少于30分钟 收货把关 检测并公示无害蔬菜 检查肉品质量和证件 印有“两章” 新鲜、分类存放 索取并公示肉制品合格证 放心肉好 熟食加盖加罩售卖 熟食加盖加罩售卖可以有效的防止食品受到污染，既美观，又卫生。 上架前检查商品质量 上架前检查商品质量，确认没有问题才可上架销售 从业人员卫生要求 1、着装规范 从业人员卫生要求 2、佩戴健康证上岗 退、换货服务跟踪 服务台 退换原则 食品安全风险预警 隐患排查 顾客投诉 媒体信息 政府互联 预警 下柜、退市 召回、销毁 严格贯彻食品召回制度 《食品安全法》第五十三条 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。 冷链配送 需要冷链配送的食品 初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。 加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品； 快餐原料。 非常温产品在整个供应链中的质量保证是非常重要的，再好的产品如果由于运输和储存中的问题而造成的不新鲜，会影响营养和味道变化还是小事，严重的情况会对身体健康产生影响，故可以等同于伪劣商品。 冷链配送的重要性 中百仓储冷链配送 送货商 直接采购 配送中心 冷藏车 门店 农超对接 直接到田间地头采购采购，将最新鲜的农产品送进千家万户，既保证了农产品的质量，也节约了中间环节的损耗。 THANKYOU