门市饮料稽核表稽核部 分數： 店名：店主管：日期：月日時間：：~： 项目编号 分值 稽核項目 A-1 重大缺失 *所有原物料必須貼有有效的效期且不可重复贴标，效期必须清晰规范，不可使用铅笔 A-2 *觀察現場員工備茶流程符合操作標準 參照備茶調理手冊 A-3 *檢查萃取咖啡液的時間為25秒(20秒~30秒為正常可容許的誤差值) A-4 *填压咖啡粉动作是否正确□腾空填压咖啡粉 A-5 *抽檢現場飲料操作人員是否通過員工訓練追蹤考核卡 带“*”为重大缺失，如有扣分本次稽核为0分； 重大缺失 事件： 近期稽核重点 饮料制作及备茶流程100%正确、备茶区干净整齐、饮料物料效期 备茶區 B-1 (7) 备茶區：□工作台车干净整洁(包括脚轮）□抹布是否乾淨無異味□水槽及水龙头无积垢落水口无杂物，下方置物區清潔无污渍口生饮水龙头干净无积垢□各类器具干净整洁□地沟无积垢、无异味□牆面、地面、角落无污渍、积垢□垃圾桶表面清洁无积垢，垃圾不超過2/3滿，加蓋□三角層架清洁□隔油池清潔無異味 备注：以上项目2项以下（含2项）扣3分，4项以下（含4项）扣5分，5项以上（含5项）扣7分 B-2 (1) □電磁爐是否正常运作、清潔無污漬、散热口无积灰 B-3 (2) □檢查備茶區濾芯（含外场）是否定期更換（1分）□每支滤芯有独立的更换记录卡（1分） B-4 (2) □濾網清潔無破損□滤布清洁 B-5 (5) □茶桶内部無茶垢□外部清洁無污渍□茶嘴口清洁無污垢 备注：以上项目1项扣3分，2项以上（含2项）扣5分 B-6 (1) □煮茶區開水機是否正常運作及外觀清潔主体无污渍□出水口无水垢 B-7 (1) □制冰機的外部清潔无污渍、积灰□濾網清洁无积灰□取冰口无积灰、污渍□制冰机下方无杂物 B-8 (1) □值班主管試飲每桶備茶確認品質并做记录 小计:20\ 飲料區 C-1 (1) □磨豆機主體及噴口清潔無垢□豆仓无积垢 C-2 (3) □定期检测咖啡粉研磨量设定（抽问值班经理磨豆机校准方式） C-3 (3) □咖啡機主體清洁□蒸奶棒专用抹布干净无异味□出水口无水垢□下方臺面清潔无积灰、杂物(1分)□蒸奶棒清洁无积垢（2分) C-4 (2) □咖啡機把手是否有上一次使用的殘留咖啡粉未及時丟棄□把手清洁后及时扣在沖泡頭上（1分）□填壓器是否清潔（1分） C-5 (3) 冷藏冰箱：□內、外部及门封条清潔（包括层架、出风口）□柜门下侧无积垢□鰭片无积灰（1分）□冷藏冰箱温度正確记录完整（2分）