食品安全自检自控计划(第五版)
文件编码：SM-SCCP
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青岛三木水产有限公司
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前言
为加强和规范食品安全监控抽样及样品传递工作，保证监控食品抽样以及样品传递工作的科学化、规范化、程序化和制度化，确保样品具有代表性和准确性，使检验结果反映监控食品的真实性，使监控数据为本公司的产品的重点项目的确定提供依据，保证出口水产品安全卫生质量，以外部抽样、内部抽样2种方式，以药物残留、微生物、环境污染物为切入点，对加工产品安全卫生管理实现长效监控机制，保证本公司生产加工的产品质量合格、客户满意，在本公司SSOP、GMP、质量手册及各种产品HACCP计划的基础上，根据青岛检验检疫局2007年度出口水产品安全监控计划，结合本公司的实际情况，制定本公司的食品安全自检自控计划。
目录
第一部分化验室监控计划
一化验室的监控抽样
1.监控对象
2.监控项目
3.各种微生物的检测方法
4.化验室工作计划
二取样规程
1.取样一般要求
2.取样工具
3.取样数量
4.取样方法
5.取样记录
第二部分外部委托监控计划
一监控对象
二出口水产品的监控抽样
1.2013年度出口冷冻水产品监控项目外部委托检测计划
2.抽样
3.数量
第三部分落实CIQ监管人员对本企业的监控计划
第四部分自检自控的基础工作明列表
一原料、添加剂、辅料卫生质量的控制
二冷库、物料库储藏过程中的控制
三生产加工过程中的控制
四包装、运输、储存的卫生控制
五质量管理体系文件有效运行的保障
六化验室的监督辅助工作的运行
七追溯体系执行
八其他辅助控制
第一部分化验室监控计划
化验室的监控抽样
监控对象：加工海水鱼类产品时涉及的水、冰、表面样品、空气落菌、原料、辅料、成品及半成品
监控项目：一般杂菌、大肠杆菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌
各种微生物的检测方法
原料辅料、成品、半成品检测：各种微生物的检测方法（见附录一、二、三、四、五、六）
水、冰检测：各种微生物的检测方法（见附录七、八）
表面样品检测：各种微生物的检测方法（见附录九、十、十一）
化验室工作计划表（见附录十）
化验室认真、仔细、真实地完成检验检疫监管部门安排的抽样检测试验，进而来评价本企业化验室的工作进行一合理地评价。
取样规程
取样一般要求
取样时，应从不同点随机抽取，具有代表性；
取样必须遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染，每取完一份样品应更换新的取样工具或将用过的取样工具彻底消毒后，再取另一份样品，以免交叉污染；
从取样至开始检验的全过程中，应采取必要措施防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化；
由本公司经过专门培训、具备相应资质的化验员；
取样工具
需要准备以下工具：酒精灯、消毒棉球、镊子、刀具、锯（对于块冻产品）、样品袋、保温箱、电子称等；
应用灭菌容器盛放用于微生物检验的样品；
取样数量
车间每天生产出的产品，至少分别从9个不同的取样点抽取成品、半成品混制各3个代表样，每个样不得低于500g;
表面样品应每周选取几种进行检测，每次不得低于6个样；
空气落菌数应每周在车间选取9个点进行菌落总数测定；
水质监测每周从车间，按水龙头编号抽取2个出水口进行微生物检测（一年要将所有出水口