订 货
订货组在餐厅内是一个重要的大组。餐厅内每天所需要的各种物品需要你来提供，每日需你在夜间对今天所耗用的及库存的货品加以清点，计算并发现问题，提出解决方案，以提高货品的使用率，降低分差并提升应产率。
订货组的工作需要你高度的责任心及细心。
订货流程
一、 盘点
1. 点数
点数是清点每天打烊开始后，餐厅所存有的货量。点数所需要的专用工具是每日盘点表和每旬盘点表。需要注意的是，在你点完库内货品后，千万别忘记了在内场小冰箱中每日使用后剩余的零散货品。这被我们称之为“散数”部分。每样货品应计算到最小单位。
2. 计算盘存本
计算方法为：日（周/月）分差 = 期初存货 + /- 本日（周/月）所有进/退货- 期末存货-理论使用量-半成品损耗
其中：
1) 期初存货：每早开铺前的餐厅货存量，与前一日期，期末存货一致。
2) 每日进/退货：每天的进/退货数量，以每日各物品进货单上数量为准，算至最小单位。
3) 每日半成品损耗量：每日餐厅内因各种原因损耗掉的半成品数量，以每日损耗表为准。
4) 调拨量：由于本店或其他店的营运需要而调入或调出的货品量，调入为+，调出为-，以当日调拨单为准。
5) 期末存货：每晚经点数后的餐厅各物品存量，包括当日的进货量。注意：如进货是在盘点以后完成的，需将进货量加入到期末存量中。
6) 理论使用量＝日售卖量+日员工餐饮量+日促销量+成品损耗量
7) 盘存使用量＝期初存货 + /- 本日（周/月）所有进/退货- 期末存货-半成品损耗。
切记，若对计算分差有任何怀疑，都必须返回库房重新点数。在此情况下分差若仍很大，就需查看定餐本中的定餐内容、员工餐饮、成品损耗是否全部入机，然后在将数字填写在本上。
盘存使用量与理论使用量之间的差异就叫作分差，分差越大，问题就越大。
当你的盘存表上的盘存使用量大于理论使用量时，只有三个原因：
1.不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。
2.不符合标准的应产率。
3.偷窃。
当你的盘存本上的盘存使用量小于理论使用量，只有一个原因：不准确／不完全的资料或计算错误。
二、 订货
订货量 = 千元用量 × 订货周期营业额预估 × 安全系数 - 库存
1.延滞期：从订货到第一次进货间的时间（以天为单位）。
2.进货周期：第一次订货的第一次进货到第二次订货的第一次进货间的时间。
3.安全存量：保证产品不宕的一个货品使用时间，通常为延续1天。
4.订货周期：延滞期＋进货周期＋安全存量
5.千元用量：每1000元营业额，所用货品的平均用量。
千元用量 = 耗用量 ÷相应时期内营业额
6.订货量：需求量－盘存量＝订货数
三. 订货的目的及重要性：
订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；相反，订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。
四．订货所需要的基本资料：
以下资料均需正确的记录，并作为计算每日／每周／每月及统计分析报表的参考。
1.货品的编号、名称、计算单位。
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