食品安全和卫生消毒
（教师讲义）
资料目录
课程目的
学员目标
教师指南
练习范本及详解
灯片
教学大纲

课程目的
通过介绍有关清洁、消毒程序，使学员树立食品卫生与安全的观点，并可以教育广大的员工，在日常工作中严格执行有关程序，达成100%顾客满意。

学员目标
1、 了解员工标准的仪容、仪表。

2、 正确的洗手消毒程序。

3、 正确的店堂清洁程序。

4、 卫生消毒。

5、 食物的处理方法。

教师指南：
介绍：
课程开始时，讲师可以通过发问引出学员目标：店内员工的清洁卫生意识如何？如何执行？学员对食品卫生安全是如何理解的？实习分店在食品安全与卫生消毒方面是如何做的？等问题，简单讨论以后，讲师应举出1—2个实例，说明不重视食品安全，给顾客和员工的身体（甚至生命）会造成巨大伤害，进而对企业的利益及长久发展带来巨大破坏。

П 标准的员工仪容、仪表：
1、员工标准的仪容、仪表具有现实意义：
A． 个人良好形象的体现；
B． 方便、安全地工作；
C． 保证食品卫生安全，达成100%顾客满意；
D． 企业精神风貌的体现，优秀企业文化的体现。

2、对于标准的员工仪容、仪表，企业作了明确而具体的规定：
A． 上班期间可配戴小饰物，但不可戴戒指、有坠的耳环及手链、手表。

B． 不可留长指甲、涂指甲油。可适当画淡妆
C． 上班期间戴“永和大王”规定的帽子，穿规定的员工标准衫、深蓝色长裤、黑色平底皮鞋、以及配戴胸卡及领花
D． 头发不可披肩，长发束起。男士不可留长发和胡须，鬓角不可遮住耳朵、涂指甲油。可适当画淡妆
Ш正确的洗手消毒程序：
1、俗语讲“病从口入“，但直接带来这样结果绝大部分原因均与是否正确
的洗手消毒有关，据统计，90%以上的与食品有关的疾病都是因为不正确的洗手造成的；员工是否有良好的洗手习惯，不单关系到个人修养问题，更重要是它将影响到顾客甚至员工自己的健康（甚至生命），是从业人员职业操守的重大问题，所以应引起学员及所有管理者的高度重视。