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新冠食品风味杏鲍菇生产作业指导书DOC_28页

科盈食品
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资料大小:24KB(压缩后)
文档格式:DOC
资料语言:中文版/英文版/日文版
解压密码:m448
更新时间:2015/8/13(发布于广东)

类型:金牌资料
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文本描述
有限公司

风味杏鲍菇生产作业指导书

受控状态:受控
版本号:A/0
编号:XGSP-03-2014

编撰: 2014-5-11
审核: 2014-6-15
批准: 2014-6-18

2014-6-18发布 2014-6-30实施

风味杏鲍菇加工工艺流程图
(袋装产品)

辅料验收CCP1

﹡为废弃物产生点,﹌为废水产生点

杏鲍菇生产设备流程

前后分段分组管理

原料前处理:
原料入厂
原料挑选去杂
切片
蒸煮压榨
腌制

装袋封口:
配料
熬油
拌料
装袋
袋喷码
封口

半成品处理:
整形
杀菌
烘干冷却
检验
装箱
入库

煮菇过程作业指导书

通知锅炉工送汽;
开启室内负压风机;
检查煮菇机卫生,如卫生不彻底,待完成卫生后再开机;
(特别注意:预煮机里面的清洁卫生。)
给高温段、冷却段加水,开启蒸汽阀门升温;
按技术部的规定剂量加入柠檬酸等。

升温,温度达到103℃,即可在入口提升机输送带放菇;
煮菇段,在入口挑出“菇仔”、“大菇”。“菇仔”必须外观完整,个头适中,实物标准样在车间墙上悬挂;(大菇定义为3寸或以上)
(特别注意:如果发现有变色、或者已经开始变质、气味不正常的原料要挑出,不能放进提升机里;大块原料连在一起的,要用手掰开或刀切开,否则原料煮不熟。)
喂料速度必须严格控制,菇片速度适当加快;
杏鲍菇在煮菇高温段运行(预煮20-25分钟;复煮15-20分钟);超过30分钟,将会影响产品颜色、口感和脆度;(颜色深、口感差、脆度差)
测量煮后的原料中心温度,必须达到93℃;确保熟透;未熟原料需再次蒸煮;
煮菇后快速检查,掰开没有明显发白即可;不得有不熟现象;