HACCP体系文件

HACCP体系管理手册
依据GB/T27341-2009标准编制

YDS/FS 2.0—2012
版序/修改次数：B/0

批准：

审核：

编制：

四川省隆昌云顶山茶业有限公司
发布日期：2012年5月22日 实施日期：2012年5月28日

文件修改记录
修改状态
修改标记
修改
审核
批准
实施日期

四川省隆昌云顶山茶业有限公司
HACCP体系管理手册

YDS/FS 2.0—2012

目录
B/0
共2页 第1页

A．前言… 1
B．体系文件发布令…… 3
C．食品安全方针和目标发布令 4
D．食品安全小组任命书 5
1．范围… 6
1．1 总则 6
1．2 编制依据… 6
2．规范性引用文件…… 7
3．术语、定义和缩写… 8
4．公司HACCP体系…… 9
4．1 总要求…… 9
4．2 文件要求…
4．2．1 总则 …
4．2．2 HACCP手册 …
4．2．3文件控制 ……10
4．2．4记录控制 ……11
5．管理职责……
5．1 管理承诺…
5．2 食品安全方针……
5．3 职责、权限与沟通
5．4 内部审核…
5．5 食品安全小组组长
5．6 管理评审…
6．前提计划……
6．1 总则
6．2人力资源保障计划

四川省隆昌云顶山茶业有限公司
HACCP体系管理手册

YDS/FS 2.0—2012

目录
B/0
共2页 第2页

6．3 良好生产规范（GMP） …
6．4 卫生标准操作程序（SSOP）……
6．5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……
6．6 维护保养计划……
6．7 标识和追溯计划、产品召回计划
6．8 应急预案…
7．HACCP计划的建立和实施 …
7．1 总则
7．2 预备步骤…
7．3危害分析和制定控制措施
7．4 关键控制点（CCP）的确定 ……
7．5 关键限值（criticai limit）的确定…
7．6 CCP的监控
7．7 建立关键限值偏离时的纠偏措施
7．8 HACCP计划的确认和验证
7．9 HACCP计划记录的保持 …
附件一HACCP体系管理手册修改页……
附件二程序文件目录