（SOP）
版本：第1版
编号：HC-01-A
批准人：
2010年12月1日发布2010年12月1日实施
北京市金锣食品有限公司
SOP目录
1、活牛收购标准操作程序……001
2、待宰圈卫生管理标准操作程序……002
3、牛体淋浴标准操作程序……003
4、致昏标准操作程序…004
5、放血标准操作程序…005
6、控血去头标准操作程序……006
7、剥皮和乳房割除标准操作程序……007
8、包扎肛门及内脏摘除标准操作程序008
9、胴体检查与维修标准操作程序……009
10、胴体冲洗及预冷标准操作程序 …010
11、预冷间卫生管理标准操作程序 …011
12、胴体横切分段标准操作程序 ……012
13、去骨分割修整的标准操作程序 …013
14、分割车间各种温度的检测标准操作程序 014
15、产品包装标准操作程序 …015
16、打印代码标准操作程序 …016
17、成品换装标准操作程序 …017
18、产品急冻标准操作程序 …018
19、成品贮存标准操作程序 …019
20、设备维修后清洗消毒程序 020
21、包装物卫生检查标准操作程序 …021
22、产品装运标准操作程序 …022
23、生产前卫生状况的检查标准操作程序 …023
24、清洁卫生的标准操作程序 024
25、校正温度计标准操作程序 025
26、活牛收购兽医检疫人员标准操作程序 …026
27、头部检查的标准操作程序 027
28、内脏检验的标准操作程序 028
29、胴体检查的标准操作程序 029
30、内脏处理的标准操作程序 030
31、个人器具使用的标准操作程序 …031
32、监控冷藏库温度的标准操作程序 032
33、温度计消毒标准操作程序 033
34、易松脱物品控制标准操作程序 …034
35、金属探测器的标准操作程序 ……035
36、冻品中心肉温的检测 ……036
37、设备、器具微生物控制的标准操作程序 037
38、小件物品控制的标准操作程序 …038
39、虫害控制程序……..039
40、控制倒地牛进入屠宰车间的办法..040
金锣食品有限公司标准操作规程（SOP）
SOP编号
001
修订日期
051201
修订次数SOP名称：牛只接收检验方法
责任者：质检部
目的/目标：提供正确的收购方法
CCP1
相关材料：
笔
牛只监控记录
听诊器
体温表
操作规程：
1、每天检查门口消毒池内的消毒药液是否有效。
2、活牛入场，交验兽医部门出具的《动物产地检疫合格证》、《饲养日志》证物要相符，病、残、老母牛一律不准进厂。
3、活牛入厂后，放入预检圈，休息2小时后逐头检查，合格的关入贮牛圈，不合格的关入观察圈或急宰。
4、检查每头牛的性别、健康状况、产地等，必要时进行测温。
5、逐头进行登记、编号。
6、对送牛车辆冲洗消毒。
7、每天进牛时间按厂内规定收牛，超过规定时间的牛只一律不准进厂。
8、做好活牛入厂检验记录，保存三年。
极限值：
证物相符。
病、残、死、瘦、老母牛及其他不符合要求的按病畜处理。
纠正措施：
不合格的牛只不准收购进厂。
检疫不合格的牛只观察急宰处理，重大疫情及时上报。
备注：如果上述任何步骤出现问题，立刻通知主管，将所做任何的校正措施记在偏差记录本上。
金锣食品有限公司标准操作规程（SOP）
SOP编号
002
修订日期
051201
修订次数SOP名称：待宰圈卫生管理与检查
责任者：生产科、质检部
目的/目标：提供正确的活牛待宰期间的管理检查方法
CP
相关材料：
水管
消毒液
准宰证
操作规程：
1、活牛进入待宰圈要按进入时间，先进先宰。
2、检查牛体编号是否清晰、准确。
3、每天8：00进牛，次日早8：00开始屠宰，休息12-24小时，让其充分饮水至宰前3小时，对牛体进行清洗，冲洗选用新鲜的深井水。
4、检查牛体、牛圈是否清洁卫生，饮水槽是否清洁，有足够的饮水。
5、送宰前进行逐头检查，做好检验记录，并开据准宰证。
6、每天牛只送宰完后，彻底清洗牛圈，用2%可性钠消毒，并记录。
极限值：
牛体保持清洁
活牛休息时间不低于12小时，自然饮水不低于宰前3小时。
每天清洗饮水槽，保持饮水清洁卫生。
4、牛只不得有外伤，棍棒伤。
纠正措施：
牛体不清洁的重新刷洗
不合格的牛只不送宰
教育送牛人员正确躯赶牛只。
备注：如果上述任何步骤出现问题，立刻通知主管，将所做任何的校正措施记在偏差记录本上。
金锣食品有限公司标准操作规程（SOP）
SOP编号
003
修订日期
051201
修订次数SOP名称：牛体淋浴
责任者： 屠宰车间
目的/目标：提供正确的淋浴方法
CP
相关材料：
水管
操作规程：
1、凭准宰证依次按顺序接牛，不符合要求的及不能正常走入车间的牛只禁止屠宰。
2、每次活牛淋浴数量不宜太多，有活动余地，避免碰撞出现外伤。
3、淋浴要充分，水温以新鲜的深井水为宜。4、4、浴后给予10分钟休息，使牛体不处于精神紧张状态。
5、根据宰杀速度调整淋浴数量。
6、注意防滑，摔伤牛只。
极限值：
淋浴后的牛体无尘土、浮毛、粪便等。
纠正措施：
清洁不净的牛体重新刷洗。
调整水压。
调整淋浴时间和淋浴数量。
备注：如果上述任何步骤出现问题，立刻通知主管，将所做任何的校正措施记在偏差记录本上。
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