第二章岗位职责
经理岗位职责…9
餐厅领班岗位职责……11
餐厅服务员岗位职责…12
茶楼服务员岗位职责…13
棋牌室服务员岗位职责14
送餐服务员岗位职责…15
KTV.服务员岗位职责…16
传菜员岗位职责17
洗碗工岗位职责18
厨师长岗位职责19
点心主厨岗位职责.21
凉菜主厨岗位职责.22
厨工岗位职责…….23

第三章标准操作程序
中餐零餐服务程序及标准……24
中餐宴会餐服务程序及标准…29
自助餐服务程序及标准33
早餐服务程序及标准…35
茶楼服务程序及标准…36
KTV.服务程序及标准…37
网球场服务程序及标准39
会议服务程序及标准…41
电话服务礼仪……..43
结账服务程序及标准……..44
棋牌服务程序及标准……..47
送餐服务程序及标准……..49
摆台的程序及标准..51
托盘的程序及标准..53
口布折花…..55
斟酒的程序及标准..58
上菜服务程序及标准……..62
分菜服务程序及标准……..63
撤换餐用具服务程序及标准……..65
会议摆台的程序及标准…..67
冰水服务程序及标准…68
饮料服务程序及标准…69
香烟服务程序及标准…70
客户对食品的特殊要求71
饮料或菜品倒在客人身上的处理……72
客人发现食品中有异物时的处理……73
处理醉酒的客人74
处理行凶的客人75
处理客人投诉的步骤…76
失物招领77
传菜服务程序及标准…78
餐饮具清洗消毒方法…79
VIP.客人服务程序……80

第四章管理制度
会所食品安全应急处理预案…84
餐娱部例会制度87
餐娱部布草管理制度…88
餐娱部财产管理制度…89
餐娱部财产盘点制度…90
餐娱部安全管理制度…91
餐娱部吧台管理制度…93
餐饮部工作交接制度…95
餐娱部顾客存酒管理制度……96
餐饮部家具搬运及存放规则…97
餐饮卫生管理制度 .98
从业人员健康管理培训制度……100
厨房防火安全管理制度…101
环境卫生管理制度103
粗加工卫生管理制度……104
食品留样管理……105
凉菜（操作）间卫生管理制度…106
点心房卫生管理制度……107
餐厅服务卫生管理制度…108
餐饮具卫生管理制度……109
餐饮具清洗消毒方法….110
库房保管制度….111
食品验收制度….112
采购食品索证管理制度.113

餐饮服务知识
服务的概念及餐饮服务口诀..114
餐饮礼貌礼仪规范…..116
餐饮语言及行为规范..119
餐饮卫生知识..131

第一章部门概述

一、餐娱部的作用与组织架构
1.1.餐娱部的作用
餐饮服务是现代酒店中最重要的经营内容,是酒店重要的营业收入部门。餐饮服务的质量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象和声誉。餐饮管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛的一种复杂业务管理。餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统，确保营业活动的正常运营，创造最佳的经济效益。

会所餐娱部可向客人提供中餐、会议、宴会、送餐、茶室品茗、健身及娱乐等服务。餐娱部遵循“用心服务、真诚待客”的宗旨，把第一流的食品饮品和第一流的服务奉献给宾客。让客人时时处处享受高质量的美味佳肴，感受舒适温馨的环境和和谐亲切的气氛，使宾客享受“超值服务”。

1.2.餐娱部组织架构

说明：以上编制为最小接待量编制，根据会所开业后的经营情况再调整相应编制。

二、餐娱部经营场所介绍
2.1.营业点简介（另附）
2.2.会议室简介（另附）
三、餐饮服务、生产、销售的特点
3.1.餐饮服务的特点：