北京食品有限公司
2009年12月10日

目 录

颁布令
二、 任命书
三、产品特性描述
四、工艺流程图
五、过程步骤和控制措施描述
六、危害分析
七、HACCP计划

一、颁 布 令

为提高企业的卫生质量管理水平，确保公司豆制品的食用安全，根据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准和美国FDA的法规要求，结合本公司的生产实际情况，特制定我公司腐乳制品和丝豆腐制品生产的HACCP计划。

HACCP计划是确保公司产品食用安全的纲领性文件，它具有严肃性和权威性。公司任何部门和各项活动都必须遵守HACCP计划的要求。我公司豆制品的HACCP计划尚属初步的探索阶段，全体员工应在实际运行中不断加以完善和认真贯彻执行。

总经理：

年 月 日

二、任命书
为了在本公司贯彻执行HACCP计划， 加强腐乳制品的卫生安全,特任命同志为我公司的食品安全小组的组长,并任命以下同志为食品安全小组成员并赋予相应的职权：
食品安全小组成员的职责
姓 名
组内职务
职责

组长
除组长职责外，在组内还有以下具体职责：
1.组织对员工的食品安全知识的培训；
2.组织制定本公司的HACCP计划；
3.组织实施本公司的HACCP方案和操作性前体方案；
4.监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备按规定进行记录。

组员
1.负责制定HACCP计划及其相关资料；
2.负责落实控制措施的实施方案；
3.监督检查环境、生产、设备卫生是否符合要求。

组员
1.检查操作人员是否按照生产工艺和操作规程执行；
2.监督检查生产加工中要求的各种记录的填写并对其认真审核；
3.监督操作人员严格按照操作规程执行；
4.监督检查半成品库、成品库、包装物库的卫生、贮存要求；
5.监督检查设备是否按照规定进行消毒并作好记录；
6.监督生产加工过程，严格按照工艺流程操作；
7.监督生产加工过程中所用辅料用法、用量的控制；

组员
1.监督检查所有生产设备及污水处理设备、锅炉运行情况；

组员
1.监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性；
2.负责监督检查原料、包装物贮存的卫生、是否符合要求；
3.负责监督检查各种机器设备的消毒清洗情况及消毒液的配制；
4.负责对生产中各加工工序的检测，以保证各工序产品符合要求；
5.负责对食品安全管理体系实施效果验证；
6.负责按规定校准各种生产和检测设备。

组员
1.负责原辅料及包装物的采购和生产所用其他物资的采购；
2.负责原辅料合格供方的判定。

组员
1.负责监督检查成品运输过程中的卫生、温度是否符合要求；
2.负责成品的销售及售后用户对产品卫生质量反馈信息的收集；

总经理：日期：
三、产品特性描述
1.原料
1.1大豆
名称或类似标识
大豆（黄豆）

产 地
东北/河北（合格供方）

重要特性
感官：颗粒饱满、大小均匀、无霉豆、死豆和虫咬等，色泽金黄，无杂质和异物（无玻璃）
物理特性：蛋白质≥32%水分 ≤13%杂质≤1%

生产方式
种植

交付方式
按要求收购

包装类型
编织袋包装，每袋50kg/袋

贮存方式
常温、通风、干燥，防虫、防鼠防虫和防潮。保质期1年

使用前的预处理
风选或水选去除杂质，浸泡

1.2水
名称或类似标识
水

产地
公司自备井

重要特性
感官：无色、无味、透明、无杂质和无异物
物理特性：水管末端游离氯不低于0.05/L
细菌总数<100ML
大肠菌群<3个/100ML
致命菌不得检出

生产方法
砂滤--微孔过滤--加氯消毒

包装和交付方式
自备水井直接供应

储存条件和保质期
在临时储水罐存放

使用前的预处理
原水在公司内经过加氯再次消毒，同时生产用水经过过滤和反渗透处理后提供生产

接受准则或标准
GB5749-2006每月进行微生物自检，每年进行全项目年度检测

2．辅料
2.1食盐
名称或类似标识
食盐

产地
天津

重要特性
感官标准：白色、味咸，无可见的外来杂质，无苦味和涩味，无异臭
理化标准：氯化钠≥97% 铅（以Pb计），mg/kg ≤1
镁≤0.5%钡（以Ba计），mg/kg ≤15

生产方式
从水中提取食盐

交付方式
用塑料编织袋包装，每袋50kg/袋

贮存方式
常温、通风、干燥，防鼠防虫和防潮。保质期1年

接受准则
按GB/2721-2003食用盐卫生标准 执行

2.2 食用氯化镁
名称或类似标识
氯化镁 俗名：盐卤

产地
天津

重要特性
感官；氯化镁本身为白色，片状或颗粒状，易吸潮，味苦
理化指标：氯化镁≥48% 钙离子≤0.1%
硫酸根≤0.8%碱金属氯化物≤0.4%

标志
包装上应注明产品名称、生产厂家、地址、标准编号

交付方式
用塑料编织袋包装，封口严密。每袋50kg/袋

贮存方式
贮存在干燥的仓库中，妥善保管，防止雨淋、受潮和污染

接受准则
GB/2604—2003执行

3．包装材料
3.1瓶子、坛
名称或类似标识
瓶子（坛）

产地
河北沙城（瓶子）河北石家庄（坛子）

重要特性
方瓶，上有“王致和”字样，光洁透明，瓶口平齐，无裂纹；坛子坛口平齐，无裂纹、沙眼，内壁光洁，坛盖显示“王致和”图标，

交付方式
厂方送货，即用即送。

接受准则
按照包装物质量规范验收。

贮存条件
防尘防雨

运输要求
瓶子采用塑料膜包装，坛子外缠草绳，专用车辆运输，装卸应轻拿轻放。

3.2 聚乙烯包装袋
名称或类似标识
聚乙烯包装袋

产地
不限

重要特性
无毒、无味，不掉色，不变色，不漏气，信息清晰

标志
应注明产品名称、生产厂家、地址、标准编号、食用说明、使用方法

交付方式
普通纸箱包装，使