保鲜蔬菜HACCP计划
(A版/0次修改)

文件编码：XY-HACCP-2013
受控状态：受控
发放序号：
持 有 者：品控部

潍 坊 信 元 食 品 有 限 公 司
2013年02月15公布 2013年02月15实施

保鲜蔬菜HACCP计划
目 录
编号
XY-HACCP-2013

版号
A/0

章节号
1.0

生效日期
2013年02月15日

序号
内容
页码

XY-HACCP-2013/1.0
颁布令XY-HACCP-2013/2.0
企业简介XY-HACCP-2013/3.0
公司组织机构图XY-HACCP-2013/4.0
食品安全小组成员及其职责XY-HACCP-2013/5.0
原料、辅料和产品接触的材料XY-HACCP-2013/6.0
最终产品的特性
10

XY-HACCP-2013/7.0
最终产品可接受水平的确定
11

XY-HACCP-2013/8.0
生产工艺流程图
13

XY-HACCP-2013/9.0
生产工艺流程图验证报告
13

XY-HACCP-2013/10.0
生产工艺的描述
14

XY-HACCP-2013/11.0
危害分析工作单
15

XY-HACCP-2013/12.0
HACCP计划表
19

XY-HACCP-2013/13.0
保鲜蔬菜HACCP计划的确认
20

XY-HACCP-2013/14.0
保鲜蔬菜HACCP计划的验证
22

XY-HACCP-2013/15.0
修改控制页
23

附件
2014年HACCP计划确认、验证报告
24

保鲜蔬菜HACCP计划
频布令
编号
XY-HACCP-2013

版号
A/0

章节号
1.0

生效日期
2013年02月15日

为提高速保鲜蔬菜系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、、GB/T-27341-2009-危害分析与关键控制点(HACCP)体系、GB14881-1994-食品企业通用卫生规范的要求、《最新欧盟法规852/2002EC、882/2002EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/2003EC》为基础，结合公司系列保鲜蔬菜产品安全管理的实际，制定潍坊信元食品有限公司系列保鲜蔬菜产品速冻HACCP计划，它是公司系列保鲜蔬菜产品生产的质量管理和改进的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。

经审定，本计划符合公司系列保鲜蔬菜产品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。

经研究决定成立食品安全小组，任命 曹建 同志为食品安全小组组长。

总经理：王瑞兰
2013年 2 月 15 日

保鲜蔬菜HACCP计划
企业简介
编号
XY-HACCP-2013

版号
A/0

章节号
2.0

生效日期
2013年02月15日

潍坊信元食品有限公司是集生产.加工.储藏.出口于一体的私营企业.创建于1995年.现拥有固定资产5000万元.占地60000平方米.职工600余人.厂内拥有雄厚的技术力量.先进的生产设备.有恒温库八座.低温库六座.储藏量达5000吨.可根据客户需求生产和加工保鲜蔬菜.主要产品有:保鲜大姜.风干大姜.胡萝卜.大葱.青笋.芋头.白菜.牛蒡.大蒜.圆葱等各类蔬菜. 公司产品现已覆盖全国二十多个省市自治区.并打入日本.美国.南亚.中东.欧洲等国家和地区.
我们始终坚持“以质量求生存.以信誉求发展”的治厂方针.厂长兼总经理王同信携全体职工热忱欢迎国内外朋友来我厂参观洽

联系人：王瑞兰
公司地址：中国 山东 潍坊市坊子区 黄旗堡镇水场官庄村
公司电话：0086 0536 4620088
公司传真：0086 0536 4519593
公司主页：保鲜蔬菜HACCP计划
组织结构图
编号
XY-HACCP-2013

版号
A/0

章节号
3.0

生效日期
2013年02月15日

管理体系组织结构图

保鲜蔬菜HACCP计划
食品安全小组成员及职责
编号
XY-HACCP-2013

版号
A/0

章节号
4.0

生效日期
2013年02月15日

4.1为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。

姓名
部门及职务
组内职务
职 责

曹建
管代、品控经理
组长
负责组织食品安全小组工作。监督落实质量和食品安全管理体系运行情况，定期向组长汇报体系运行，定期组织对质量和食品安全管理体系运行验证。负责监督、实施并验证HACCP计划；
定期培训CCP点的控制。

郭群
质检员
组员
负责HACCP计划的建立策划、制/修订。并负责整个生产过程产品品质及产品放行

王同香
生产部经理
组员
负责HACCP计划的建立策划、制/修订。定期制定并修改本企业前提方案和操作性前提方案。负责HACCP计划的实施、生产过程中危害分析，制订和实施纠偏措施。

赵连杰
供销部经理
组员
负责HACCP计划的实施、采购过程中危害分析，制订和实施纠偏措施。

保鲜蔬菜HACCP计划
食品安全小组成员及职责
编号
XY-HACCP-2013

版号
A/0

章节号
4.0

生效日期
2013年02月15日

食品安全小组组长的权限如下：
a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。

b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。

c.组织食品安全小组的工作。

d.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。

e.负责与HACCP有关事务的外部联络。

食品安全小组的职责如下：
a) 负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系， 对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。

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