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岗位编制及职责
岗位编制
第一节岗位编制图
第二节岗位编制表
***外场
主管
1名
负责外场服务质量,协助店长处理日常事务,招聘、培训新员工,检查物料订货数量及价格，监督员工执行卫生法规及各项卫生制度，制订工作计划，总结工作现场解决各种突发性问题
早班
晚班
岗位
编制
责 任
岗位
编制
责 任
领班
1名
负责人员安排,检查卫生兼应急服务,负责开例会,上级交办的其它任务
负责人员安排,检查卫生,兼应急服务,负责开例会,完成上级交办的其它任务
收银员
吧台
负责收取营业款,各种款项的统计
吧台
1名
负责收取营业款,各种款项的统计
领位
1名
引导顾客入座兼服务
领 位
1名
引导顾客入座兼服务
服务员
2名
服务、打扫卫生、完成其他临时任务
服务员
2名
服务、打扫卫生、完成其他临时任务
合 计
8名
***吧台
1： 吧台长1名：负责吧台产品质量，管理厨房物资、设备、用具及其它日常工作，核算成本，检查物料订货数量及价格，监督员工执行卫生法规及各项卫生制度，研发新产品，招聘、培训新员工，制订工作计划，总结工作 。
2 ：领班1名：负责产品出货质量,负责咖啡，饮品的供应,安排人员,检查卫生,辅导新员工,协助吧台长管理日常工作预订每日所需原料，指导员工严格按程序操作，组织例会,完成上级交办的其它任务负责吧台的设备维护与保养 。
3 ：咖啡师2名：调制酒水单上的产品,清洁卫生负责吧台的设备维护与保养
***厨房
1 ：厨师长1名：负责厨房产品质量，管理物资、设备、用具及其它日常工作，核算成本，检查物料订货数量及价格，监督员工执行各项卫生制度，研发新产品，招聘、培训新员工，制订工作计划，总结工作
2 ：领班1名：报单，打汤，负责产品出货质量,安排人员,检查卫生,辅导新员工,协助厨师长管理日常工作，预订每日所需原料，指导员工按标准加工、切配、烹制菜肴，组织例会,完成上级交办其它任务
3 ：炒炉1名：炒菜，清洁灶台卫生
4 ：沙拉1名：负责开胃前菜的加工、制作，调制沙司，维护设备，清洁卫生，
5 ：切配1名：负责用膳菜肴的配份与排菜工作，备齐各类加工原料
岗位职责
第一节 行政
《一》店长岗位职责
一、制定全店的长期和近期规划和经营计划，并领导全体员工，按计划组织实施。
二、制定各部门目标管理计划，按月考核，奖罚分明，以科学化管理，提高管理水平，经济效益。
三、组织加强培训工作，提高全体员工业务素质。
四、定期总结分析经营状况，从采购到出餐，准确控制成本杜绝漏洞。
五、协调各部门关系。
六、定期作市场调查，组织改进生产工艺，研发新产品，适应新形势，开发新市场。
七、督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作，杜绝事故的发生。
八、处理店的工商、治安、卫生协调工作。
九、完成经理交办的其它事项。
《二》采购员岗位职责
一、对各部门物资需求消耗情况进行调查，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。
二、对店里物资的采购负责重要责任，熟练掌握店里所需要各类物资的名称、规格、型号、单价、用途和产地，从而购进符合质量需求的物资。
三、策划性和确定采购内容，减少不必要的开支， 较少的资金保证最大的物资供应与供应商建立良好的供求关系了解市场信息，比值论价，降低费用开支，每10天审查供货单并报店长批准。确保以最合理价格购到符合标准的物品，对超出市场价的定点供货商，报店长同意后，及时予以更换。
四、采购物品时应做到择优先择、物美价廉、时鲜、季节性物，如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息，供出品部门或相关部门参考。
五、严格把好质量关，对不符合要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，按“畅销多进、滞销不进”的原则，保证充足货源。
六、各部门急需的物品要优先采购，并做到按计划采购，认真核实各部门的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对常用物资按库存规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期计划工作。
七、新品进货后，报店长决定合理售价，使用一段时间后，予以定点。在采购业务活动中，能够代销的最好不要购销。
八、在进行大宗商品或较高标准昂贵商品订购时，必须有店长和财会人员一起参加洽谈，签订协议，并按协议严格执行。
九、遵纪守法，讲究职业道德，不索贿，受贿，不以次充好，购进物资要尽量做到发票随货同时交仓管员验收，报账时要及时，不得随意拖帐挂账。
十、完成领导交办的其他工作。
《三》 仓管员岗位职责
一、效地管理库房，具体负责商品和物品的保管和验收工作。
二、验收进仓物资，如发现不符合要求的，提交采购售货员提出处理意见。
三、要做先进先出，后进后出，防止商品变质、霉坏、尽量减少损耗。
四、负责保管货物的范围,熟悉货物。
五、努力完成领导交办的其他工作。
《四》 收银员岗位职责
一、标准：
1、确保账单金额与客人所用食品饮料价格相吻合。
2、现金收到时，当面点清，签单时应办理相关有效手续。
二、妥善处理现金，贵宾卡及客帐，并与报表，账单保持一致。
三、认真完成当班营业日报表、认真做好交接班记录，保管好账单、发票、并按规定使用、登记并及时交送财务处。
四、按规定程序操作收银设备，并做好清洁保养工作。
五、当班结束后，应将当班报表、账单、营业封包好，及时交收银专管员。
六、收到现金时，严格执行一看、二听、三摸、四检验的验币手续。对人民币要有熟悉、敏感的职业操守能力。
七、完成上司交办的其他任务。
第二节厨房
《一》 厨师长岗位职责
一、召开厨房工作会议，检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境清洁卫生状况，检查储存原料及食品质量和数量，发现问题及时安排解决。
二、协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调配。
三、根据生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属员工的考勤 考核工作。
四、督导下属对设备用具的科学使用管理，审定厨房设备用具换添置计划。
五、负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，填开厨房设备检验报告单，保证设施设备运行良好。
六、负责菜点出品质量的检查控制工作，亲自烹制高规格高质量等重要宾客的菜肴。
七、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺流程。准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
八、负责对厨房贵重食品原料的申购，验收，领料，使用等方面的检查控制工作。
九、主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜品质量的意见，与采购供应等部门协调关系，采取有效的改进措施从而不断改进工作。
十、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断创新和丰富菜肴品种。督促员工执行卫生法规，杜绝食物中毒事故的发生。负责安全生产，严防煤气、烟火及员工人身安全事
