欢迎光临南宁酩雅酒庄! 葡萄酒品尝与鉴赏 欢迎光临天爵古堡红酒俱乐部! 2012年2月20日 享受葡萄酒不分专业与业余 品尝葡萄酒需要学习知识 品尝不是喝酒，品尝是一种学问。就如同欣赏一幅油画、听一曲 音乐，如果你没有美术与音乐修养，就不可能辨识出其中的好坏 什么是葡萄酒 根据国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V）的定义：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经过完全或部分发酵酿制而成的一种酒精性饮料，酒精度应大于7%（V/V）。 葡萄酒的保健机理 唯一的碱性酒精饮料 使人高兴和愉悦 保持体内弱碱性 白藜芦醇 降低胆固醇 退烧与止痛 加快血液流速 心血管保护 单宁酸、红色素等酚类物质 抗氧化 延缓衰老 维他命—提高免疫力 建议：女士每日饮200-300ml红葡萄酒男士每日饮300-400ml红葡萄酒 葡萄酒的分类 葡萄酒主要分为三大类 餐酒（Table wine):酒精浓度为8-15% 气泡酒：酒精浓度2-12%，添加二氧化碳 加烈酒（Fortified wine):酒精浓度17-22% 任何一款葡萄酒必然属于上述类别之一 葡萄酒的分类（一） 按含糖量 干型葡萄酒：总糖量≤4g/L 半干葡萄酒：总糖量4g/L～12g/L 半甜葡萄酒：总糖量12g/L～45g/L 甜葡萄酒：总糖量≥45g/L 关于冰酒 冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）起源于德国，顾名思义就是冰葡萄酒的意思。真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。德国的法尔兹和加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。 VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄采收后在户外进行压榨，榨出的葡萄汁量少而粘稠，葡萄糖和酸味以及香味物质等都变的更加浓缩。酿造冰酒所用的晚收葡萄挂在树上会开始氧化，让冰酒产生特殊的香气，与人工冷冻方式制成的甜酒在风味上完全不同。 关于贵腐酒 贵腐葡萄酒是用受到贵腐菌侵害的白葡萄发酵制成的最高级的甜型葡萄酒。在贵腐葡萄中起很大作用的是一种叫作Botrytiscinerea的灰色不完全菌（贵腐菌）。由于贵腐菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，酿成的酒糖分很高，同时贵腐菌的参与为酒液添加了神秘香味。贵腐酒不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁果香，口感丰富而稠密，喝下二小时后仍感觉嘴里还有淡淡的余香。波尔多的苏玳（Sauternes）、巴尔萨克（Barsac）和匈牙利的托卡伊（Tokaji）出产的贵腐酒最为有名。 葡萄酒的分类（二） 按色泽 由红葡萄酿制而成，但果汁与果 皮混合在一起浸泡的时间较短 葡萄去皮后酿成 以黑果皮系葡萄酿成 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 葡萄酒的分类（二） 按是否含二氧化碳 平静葡萄酒 汽酒：起泡葡萄酒、加气葡萄酒 关于香槟 香槟（Champagne）：只有用法国香槟区法定的葡萄品种、用法定的传统工艺、在香槟区酿造的汽泡酒才能称之为香槟。酿制香槟的葡萄品种主要有霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinor Noir）和莫尼耶比诺（Pinot Meunier）,一般汽泡酒没有品种的限制；香槟一般呈迷人的金黄色，少数呈浪漫的粉红色,一般汽泡酒甚至有红色；香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵产生二氧化碳，一般汽泡酒则直接把二氧化碳打到酒里去；香槟酿造过程比一般汽泡酒缓慢复杂得多，香槟区法定的二次瓶中发酵陈酿时间是三年或三年以上。 世界主要葡萄酒生产国 New World新 世 界 美国USA 澳大利亚Australia 新西兰New Zealand 智利Chile 南非South Africa Old World Countries旧 世 界 法国France 意大利Italy 西班牙Spain 德国Germany 葡萄牙Portugal 旧世界葡萄酒与新世界葡萄酒 法国葡萄酒分级制度 意大利葡萄酒分级制度 特级法定产区酒 法定产区酒 地区餐酒 普通餐酒 1.产酒国名：法国出品2.装瓶者：原酒庄装瓶 3.酒庄名称：拉图酒庄(五大酒庄之一) 4.等级：一级酒庄5.产区及等级 ：波亚克村庄级小产区6.酒精度：12.5% Vol7.收成年份：19938.净含量：750ml9.品级鉴定： 波亚克法定产区 法国葡萄酒标 1.酒庄名称：奔富酒园 2.酒名：奔富酒园Bin 8 3.葡萄品种：西拉 4.产地： 南澳大利亚 5.净含量：750ml 6.简介：特点和餐酒搭配原则 澳洲葡萄酒标